Feigenaspik

Feigenaspik
Zutatenmenge für:	4 Personen (1 Auflaufform 15x20 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 23 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein fruchtiges und leckeres Gericht ist der Feigenaspik. Hervorragend als eine Vor- oder Nachspeise oder als wohlschmeckende Beilage zu würzigem Käse eine Gaumenfreude.

Zutaten

• ¹∕₂ kg vollreife, weiche und schmackhafte Feigen
• 150 ml roter Portwein
• 100 ml trockener Rotwein
• 2 Blätter Gelatine
• 170 g Gelierzucker (3:1)

Kochgeschirr

• 1 Backpinsel
• 1 rechteckige, flache Auflaufform (Abm. ca. 15x20 cm)
• 1 Backpapier (Abm. ca. 15x20 cm)
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüsseln
• 1 Messbecher
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Zauberstab
• 1 Küchensieb
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Boden der Auflaufform mit Backpapier auslegen.
• Die Feigen waschen, gut trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und dann vierteln. (Eine sehr feste Feigenschale abziehen).
• Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.

Feigenaspik

• Den Port- und Rotwein mit den Feigen in den Topf geben und zum Kochen bringen.
• Die Feigen unter gelegentlichem Rühren für etwa 20 Minuten weich köcheln.
• Dann die Feigen mit dem Zauberstab grob pürieren.
• Den Gelierzucker zugeben, aufkochen und unter ständigem Rühren für etwa 3 Minuten einkochen lassen.
• Dann den Topf von der Herdplatte ziehen und die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen.
• Das Feigenmus gut durchmischen und dann in die vorbereitete Auflaufform gießen.
• Den Feigenaspik mit Frischhaltefolie gut abdecken und für mindestens vier Stunden im Kühlschrank kalt stellen und vollkommen durchkühlen lassen lassen.

Fertigstellung

• Den gut gekühlten Feigenaspik vorsichtig aus der Form heben und in etwa 3 cm breite gleichmäßige Würfel schneiden.
• Portionsweise auf gekühlten Tellern anrichten und sofort noch kalt servieren.

Würzige Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta aber auch Baguette Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Blauschimmelkäse, ein würziger Bergkäse oder Emmentaler, Ziegenhartkäse, harter Schafskäse aber auch Pecorino, Grana Padano, Parmesan, (Greyerzer oder Comté
• Blauschimmelkäse-Creme, Ziegenfrischkäse-Creme oder Schafsfrischkäse-Creme
• Ein guter Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken

Süße Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein Vanilleeis, Schafsfrischkäseeis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.

Varianten

• Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik