Fischauflauf mit Forelle

Fischauflauf mit Forelle
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fischauflauf mit Forelle (span. Vomita frito) ist ein typisch spanisches Gericht, das sehr gut zu einem leichten Salat zur Mittagszeit schmeckt. Das Rezept ist für ca 4–6 Personen ausgelegt, je nach Hunger. Es schmeckt sehr würzig, ohne den leckeren Fischgeschmack zu verlieren. Das etwas ungewöhnliche Rezept ist auch für Personen geeignet, die normalerweise Fisch nicht so gerne essen.

Das Rezept wurde dem Verfasser von Mitarbeitern einer spanischen Küche, die es selber verfasst haben, geschenkt.

Zutaten

• 4 Forellen
• Senf
• 2 Zwiebeln
• Weinblätter
• 500 g pürierte Tomaten
• Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• 500 g Schafskäse
• 350 ml Sahne
• frisch gemahlene Muskatnuss
• geschnittene Estragonblätter
• gemahlene Nelken
• Mehl (Type 405)

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Auflaufform
• Küchenkrepp
• 1 Küchenpinsel

Zubereitung

• Die ausgenommenen Forellen kurz unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp vorsichtig trocken tupfen.
• Dann vorsichtig mit einem Messer quer auf einer Seite aufschneiden, nicht komplett durchschneiden.
• Den Fisch aufklappen und etwas Pfeffer in das Innere streuen.
• Danach rund 2 EL Senf in jeden Fisch streichen und vorsichtig wieder schließen, so dass der Senf nicht aus dem Fisch rinnt.
• Den Fisch dann etwas mehlieren und für ca. 7 Minuten auf einer Seite anbraten, dann wenden und 5 Minuten die andere Seite braten.
• Er kann auch ruhig etwas dunkler werden. Das verleiht dann später eine besondere Röstnote.
• Danach die große Auflaufform nehmen und den Boden mit Öl einpinseln.
• Danach wird der Boden noch mit Weinblättern ausgelegt.
• Den Fisch mit 2 klein geschnittenen Zwiebeln in etwas Abstand voneinander in die Form legen.
• Die pürierten Tomaten zwischen die Fische verteilen.
• 1 Pr Muskatnuss, etwas geschnittenen Estragon, gemahlene Nelken, etwas Pfeffer sowie Salz und 350 ml Sahne darüber verteilen.
• 500 g Schafskäse darüber streuen und wieder mit Weinblättern belegen.
• Auflauf ca. 20 Minuten bei Ober-/Unterhitze mit 200 °C auf der mittleren Schiene backen.
• Den Auflauf auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Sehr gut eignen sich Pell-, Salz-, Ofen- oder Bratkartoffeln und einen leichten Blattsalat oder gemischter Salat.
• Reis
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Varianten

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