Fondant au chocolat

Fondant au chocolat
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20–25 Minuten + Backzeit: etwa 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Fondant au chocolat ist ein im Munde zergehender Schokoladenkuchen. Übersetzt bedeutet es schmelzende Schokolade. Ein Faszinosum beim Hineinbeißen dieses Quasikuchens.

Zutaten

• 200 g dunkle Schokolade (min. 70% Kakaoanteil)
• 1 EL Kakaopulver (kein Instantkakao wie z. B. Nesquik oder Kaba)
• 2 Eier
• 3 Eigelb
• 3 Eiweiß
• 70 g zimmerwarme Butter
• 150 g Zucker
• 4 ¹∕₂ EL Weizenmehl (Type 405))
• 1 kleine Prise Salz
• Holzstäbchen

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 runder Schlagkessel oder Sauteuse
• 6 ofenfeste Auflaufförmchen
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen, Schneebesen oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Die Backförmchen mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben.
• Den Kakao mit dem Zucker verrühren.
• Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, abschalten, die Schokolade in den Schlagkessel oder Sauteuse hineinbröckeln, das Behältnis in den Topf mit Wasser setzen und die Schokolade auflösen lassen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
• Die zimmerwarme Butter schaumig rühren.
• Die Eier und Eigelb Stück für Stück unter die Buttermasse einarbeiten.
• Zucker und Kakao langsam einrieseln lassen.
• Das Mehl langsam unter die Buttermasse einarbeiten.
• Die geschmolzene Schokolade unter die Butter rühren.
• Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
• Die Backförmchen zu dreiviertel hoch mit dem Teig füllen.
• Backen.
• Mit dem Holzstäbchen den Zustand der Küchlein testen.
• Die Förmchen herausnehmen und nach einer Minute auf ein Kuchengitter stürzen.
• Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

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  vor dem Backen

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  auf dem Kuchgitter

Beilagen

• Vanillesauce
• Schlagsahne oder Vanillesahne
• Erdbeeren

Varianten

• Zusätzlich 1 TL Weinbrand, Brandy, Cognac oder Armagnac unter die Teigmasse rühren.
• Zusätzlich etwas weniger als 1 TL geriebene Orangenschale unter die Teigmasse rühren.