Gebackener Karpfen (simples Grundrezept)

Gebackener Karpfen (simples Grundrezept)
Zutatenmenge für:	1–2 Personen (je nach Beilagenmenge)
Zeitbedarf:	ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Will man in der Küche etwas neues ausprobieren, sollte man nicht gleich zu den komplizierten Rezepten greifen. Wer noch nie einen Karpfen zubereitet hat, diesen traditionellen Weihnachts- und Silvesterfisch aber gern einmal probieren möchte, ist mit diesem Grundrezept gut beraten. Gebackener Karpfen lässt sich mit vielen Beilagen kombinieren oder auch solo nur mit etwas Brot verspeisen - ein puristisches Festmahl für die Single-Küche. Fischhändler bieten meistens auch halbe Karpfen an. Der Fisch ist dann in der Längsachse gespalten. Die Kopf- und Schwanzteile sollte man nicht abtrennen lassen, denn gerade der Kopf enthält schmackhafte Fleischanteile.

Zutaten

• 1/2 frisch geschlachteter Karpfen
• nicht zu geschmacksintensives pflanzliches Speiseöl, z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl (Olivenöl ist weniger geeignet)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Backblech
• Backpapier

Zubereitung

• Den Backofen bei Ober/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
• Die Karpfenhälfte gründlich waschen, dabei alle Blutanteile aus dem Kopf- und Bauchraum auswaschen.
• Die Karpfenhälfte innen und außen salzen und pfeffern.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Backpapier dünn mit Speiseöl bestreichen oder beträufeln.
• Die Karpfenhälfte mit der Hautseite nach unten auf das Backpapier legen und mit Speiseöl beträufeln.
• Das Backblech auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben.
• Den Backofen auf 175 °C Umluft schalten und die Karpfenhälfte ca. 30 Minuten backen lassen.
• Die Karpfenhälfte auf einen vorgewärmten Teller geben und heiß verspeisen. Für die Gräten einen gesonderten Teller bereitstellen.
• Beilagen müssen je nach Hunger und Personenzahl vorher bzw. parallel zubereitet werden.

Beilagen

• Da der Karpfen ein eher fettreicher Fisch ist, sollten die Beilagen eher fettarm sein. Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln passen besser als Bratkartoffeln oder Gebackene Kartoffeln.
• Eine einfache, besser als Kartoffeln passende Beilage ist Weißbrot oder Weizenbrötchen oder Dinkelbrötchen, möglichst in Bio-Qualität.
• Verschiedene Gemüsesorten wie Brokkoli, Rosenkohl, Möhren oder Lauchgemüse, entweder im Ofen mitgebacken oder auf dem Herd gesondert zubereitet. Besonders geeignet sind die traditionellen Wintergemüse, die zu der Jahreszeit passen, in der Karpfen angeboten wird, siehe Saisonkalender Gemüse und Salate.
• Als weitere Beilage passt sehr schön ein kleiner Endiviensalat.
• Als Nachtisch passt z. B. eine fruchtige Rote Beerengrütze.