Gebratene Entenbrust mit Preiselbeersauce

Gebratene Entenbrust mit Preiselbeersauce

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Fleisch: 35 Minuten + Sauce: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die gebratene Entenbrust mit Preiselbeersauce (frz. Magrets de canard sauce aux airelles) ist ein pikantes festliches Mahl.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Gemüse waschen, schälen und in kleinste Würfel schneiden (siehe Brunoise-Technik).
Das Fett der Entenbrüste mit einem scharfen Messer einschneiden.
Nun die Brüste in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz zuerst auf der Hautseite anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Knoblauch, Vanilleschote, Orangenschale und die Kräuter beigeben, die Entenbrüste wenden und auf der zweiten Seite kross braten.
Die Butter beigeben und die Brüste damit glasieren.
Nun die Entenbrüste mit den Kräutern auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 20 Minuten garen.

Dreiviertel des Entenfetts aus der Panne entfernen und die Pfanne erneut erhitzen.
Die Gemüsewürfel in diesem Fett anbraten, mit dem Mehl bestäuben, kurz anrösten lassen und den Weinbrand zugießen.
Den Weinbrand erhitzen, die Pfanne vom Herd nehmen, den Saucenansatz flambieren und mit dem Wein ablöschen.
Den Wein um die Hälfte einreduzieren lassen.
Die Preiselbeermarmelade, den Thymian und die Brühe zugeben.
Auf kleiner Flamme etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Feinsieb in eine Sauciere abseihen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den entstandenen Fleischsaft unter die fertige Sauce rühren.

Vor dem Aufschneiden des Fleisches, mit einem Brenner der Entenbrust nochmals eine knusprige Haut verpassen.
Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden, auf vorgeheizte Teller anrichten und mit 1 bis 2 EL Preiselbeersauce nappieren.