Gebratene Schwarzwurzeln

Gebratene Schwarzwurzeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15–20 Minuten + Kochzeit: 8 Minuten + Bratzeit: 2–4 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Gemüse kommt wieder in Mode. Der Spargel der armen Leut'. Leicht in Butter gebraten schmecken gebratene Schwarzwurzeln mehr als fein. Das Schälen dieses Gemüses sollte niemals ohne Einweghandschuhe geschehen, wie der Name Schwarz schon sagt.

Zutaten

Waschen des Gemüses

• 1 Zitronenscheibe

Kochen des Gemüses

• 500–600 g ungeschälte Schwarzwurzeln
• Saft einer halben Zitronensaft
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Butter
• Kochwasser
• 1 Pr Zucker
• etwa 1 TL Salz

Braten des Gemüses

• 1–2 EL Butter
• schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 beschichtete Pfanne oder 1 Pfanne
• Küchenpapier
• 1 Schüssel mit einer Zitronenscheibe
• 1 großes Sieb
• 1 Paar Einweghandschuhe
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Ein Topf mit Wasser, Mehl, Zitronensaft, Zucker und reichlich Salz zum Kochen bringen.
• Die Einweghandschuhe anziehen und die Wurzeln kurz unter Kaltwasser abwaschen.
• Das Ende und den Blattansatz der Schwarzwurzeln abschneiden und entsorgen.
• Die Wurzeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und sofort in die Schüssel mit Zitronenwasser legen.
• Sobald das Wasser kocht, die Wurzeln durch ein Sieb abseihen und in das kochende Wasser geben.
• Die Wurzeln etwa 8 Minuten blanchieren, durch ein Sieb abseihen und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und die Wurzelstücke zugeben.
• Durch Schwenken der Pfanne, die Wurzeln leicht anbraten lassen.
• Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Sofort servieren.

Beilage zu

• diversen gebratenen Fleischgerichten
• diversen gebratenen Geflügelgerichten

Varianten

• Zusätzlich gegen Ende der Bratzeit, das Gemüse mit 1–2 EL Demiglace oder Madeira ablöschen.