Gebratener Seeteufel mit Orangensauce

Gebratener Seeteufel mit Orangensauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Sauce: bis 30 Minuten + Fertigstellung: bis 6 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der gebratener Seeteufel mit Orangensauce ist ein Fischgericht mit eine leicht süß-sauren Sauce. Das Photo zeigt das Gericht mit einem Savoyer Kartoffelgratin.

Zutaten

Fisch

• Seeteufelscheiben (nach Lust, Laune oder Geldbeutel)
• Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL Butterschmalz
• 1–2 EL Butter
• 100 ml Wasser
• Zitronensaft
• Cayenne oder Piment d'Espelette
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Sauce

• 2 Schalotten
• 100 ml Orangensaft
• 200 ml Schlagsahne
• 50 ml Noilly Prat
• 200 ml trockener Weißwein
• 300 ml Fischfond
• 1–2 EL Butter
• 1 EL Weißweinessig
• etwas Krebsbutter oder ein Fertigprodukt
• 1 kleines Stück einen unbehandelten Orangenschale
• 1 geschälte Ingwerscheibe
• etwas Puderzucker
• 1 Zweig Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Pfanne
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Messbecher
• 1 Bürste
• 1 Schneebesen
• 1 Holzlöffel
• Schüsseln
• Küchenpapier

Zubereitung

Sauce

• Die Schalotten schälen und fein wiegen.
• Die Orange unter heißem Wasser schrubben, mit Küchenpapier trocken und mit einem Sparschäler ein Stück abschälen.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen lassen (das Rühren nicht vergessen).
• Die Schalotten mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen (das Rühren nicht vergessen).
• Den Weißwein, den Essig mit dem Noilly Prat zugeben und den Saucensatz um Zweidrittel reduzieren lassen.
• Die restlichen Zutaten zufügen und um die Hälfte reduzieren lassen.
• Die Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Die Sauce bereit stellen.

Fisch und Fertigstellung

• Die Seeteufelscheiben abwaschen und mit Küchenpapier trocknen.
• Die Filets von beiden Seiten würzen und mehlieren (das überschüssige Mehl gut abklopfen).
• In einer großen Pfanne Butter erhitzen und darin die Seeteufelscheiben von beiden Seiten jeweils nur einige Minuten anbraten.
• Die Scheiben aus der Pfanne nehmen, die Scheiben auf Küchenpapier zum Abtropfen geben und das Fett aus der Pfanne abgießen.
• Das Wasser in die Pfanne geben, den Bratensatz auf den Pfannenboden mit einem Holzlöffel los kratzen.
• Den Fisch zurück in die Pfanne geben.
• Die Sauce zum Fisch in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
• Die Sauce mit Zitronensaft, Cayenne oder Piment d'Espelette pikant abschmecken und sofort servieren.

Beilagen

• Reis

Varianten

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