Gebratener Spargel mit Spaghetti und Hähnchenbrust

Gebratener Spargel mit Spaghetti und Hähnchenbrust
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50–60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebratener Spargel mit Spaghetti und Hähnchenbrust ist eine tolle Hauptspeise für die Spargelsaison. Es ist recht einfach gemacht und schmeckt Groß und Klein.

Zutaten

Spargel & Spaghetti

• 800 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• Salz
• Zucker
• 1 gelbe Paprikaschote
• 10 Kirschtomaten
• 3–4 TL Dijon-Senf (oder anderen groben, würzigen Senf)
• 3–4 EL Estragon Essig (alternativ geht auch Weißweinessig oder andere helle Essigsorten)
• 2 TL Honig (wenn möglich hellen Honig, kein Tannenhonig)
• frisch gemahlener Peffer
• 40 g Butter
• 200 g Spaghetti
• 4 EL Olivenöl
• 2–3 Stiele Basilikum

Hähnchenbrust

• 200 g Hähnchenbrust ohne Haut (es geht auch Putenbrust)
• 2 Eier
• 150 g Cornflakes
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Mehl (Typ 405)
• 100 ml Öl

Kochgeschirr

• 2 Topf
• 1 Pfanne
• ein paar Tellerchen und was man sonst noch braucht
• Küchenpapier

Zubereitung

Spargel

• Für den gebratenen Spargel den weißen Spargel ganz, den grünen im unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden.
• Spargelstangen in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen und -abschnitte in einem großen Topf mit ca. 400 ml Wasser, etwas Salz und Zucker aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.
• Dann durch ein Sieb gießen und 80 ml Spargelsud abmessen.
• Den restlichen Spargelsud beiseite stellen.
• Paprika halbieren, entkernen, schälen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren.
• Den abgemessenen Spargelsud mit Senf,Essig, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Spargel-Senf-Sud beiseite stellen.

Hähnchenbrust

• Für die Hähnchenbruststreifen die Hähnchenbrust quer in ca. ¹∕₂ cm dünne Scheiben schneiden.
• Eier verquirlen.
• Cornflakes mit den Händen fein zerkrümeln und in einen tiefen Teller füllen.
• Fleisch leicht salzen und pfeffern, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
• Fleisch in den verquirlten Eiern wenden, abtropfen lassen, in den Cornflakes wenden und dabei die Cornflakes andrücken.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenscheiben darin in 2–3 Minuten knusprig goldbraun backen.
• Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 80° Grad (Gas 1, Umluft 80° Grad) warm halten.

Spaghetti und das Finale

• Für die Spaghetti 150 ml Spargelsud mit der Butter auf die Hälfte einkochen lassen.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
• In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Den weißen Spargel darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten.
• Dann grünen Spargel und Paprika zugeben, kurz anbraten, mit Spargel-Senf-Sud ablöschen und zugedeckt weitere 6–8 Minuten garen.
• In der letzten Minute die Kirschtomaten zugeben.
• Spaghetti in einen Durchschlag gießen, kurz abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.
• Spargel-Butter-Reduktion zugeben und gut mischen. Spaghetti in vorgewärmten tiefen Tellern mit dem Spargel und den krossen Hähnchenbruststücken anrichten.
• Mit abgezupften Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Ich verwende häufig anstelle grünen Spargel, Zuckerschoten.