Gratinierte Trenette mit Pfifferlingen

Gratinierte Trenette mit Pfifferlingen
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	45 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gratinierte Trenette mit Pfifferlingen (it. trenette gratinate con finferli) ist ein Gericht aus der norditalienischen Heimat der Linguine, einer Nudelsorte, die hier den Namen Trenette oder auch Bavette hat - die Unterschiede sind nur gering.

Dieses Rezept stammt aus dem "Kochlöffel" des bekannten Kochbuchautors und TV-Kochs Christian Henze.

Zutaten

• 300 g Trenette, Linguine oder Bavette,
• 400 g frische Pfifferlinge,
• 3 EL Olivenöl,
• 4 Schalotten,
• 2–3 Knoblauchzehen,
• 100 ml Weißwein, den man auch zum Essen reichen kann: (Wer denn dran kommt: Vielleicht ein Sciacchetrà, trockener Weißwein aus dem Gebiet der "Cinque Terre" (fünf Gemeinden an der Küste nordwestlich von La Spezia), oder ein Pigato oder ein Vermentino, aus weißen Trauben, passt gut zu ligurischen Vorspeisen und Fisch)
• 200 g Sahne,
• 3 Tomaten,
• Saft von ½ Zitrone,
• 1 EL glatte Petersilie,
• Salz,
• frisch gemahlener weißer Pfeffer,

Für die Gratiniermasse

• 4 EL Parmesan,
• 2 EL Semmelbrösel,
• 2 EL weiche Butter,
• 1 EL Basilikum,
• 1 Knoblauchzehe,
• Salz,
• frisch gemahlener weißer Pfeffer,

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser,
• 1 Nudelkochtopf,
• 1 Pfanne

Zubereitung

Nudeln

• Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abschütten und warm stellen, nicht abschrecken.

Pilzsauce

• Die Schalotten und den Knoblauch klein würfeln, die Petersilie hacken.
• Die Pilze putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
• Das Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Pilze scharf anbraten.
• Die Schalotten und den Knoblauch zugeben, mit Wein ablöschen, die Sahne zugeben und reduzieren lassen.
• Die Tomaten entkernen und würfeln.
• Die Tomatenwürfel mit dem Zitronensaft und der Petersilie zu den Pilzen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Die Nudeln mit der Sauce mischen und auf 4 Tellern als Häufchen ("Nest") anrichten.
• Alle Gratinzutaten mit den Fingern fein verreiben, auf die Nudeln geben und 2 Min. unter dem gratinieren.
• Servieren.

Beilagen

• den bereits erwähnten Wein
• Insalata Mista

Varianten

• Andere Nudelsorten ausprobieren