Hackbällchen nach Lütticher Art

Hackbällchen nach Lütticher Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Sauce: 40 Minuten + Hackbällchen: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Hackbällchen nach Lütticher Art (frz. Boulettes à la Liégeoise) ist ein traditionelles Gericht aus Lüttich in Belgien. Die Nähe zur rheinischen Küche ist unverkennbar. Dieses Rezept entstammt nach einer Idee der Seite Boulettes à la Liégeoise.

Zutaten

Hackfleisch

• 750 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhackfleisch
• 1 altbackene Semmel und Vollmilch (zum Einweichen)
• 2 Schalotten
• 1 Ei
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Sauce

• 1 l Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 3 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Stück Lauch
• 6 Trockenpflaumen
• 20 Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
• 2 EL Butter
• 3 EL Apfelkraut oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Thymian
• Cayenne oder Piment d'Espelette
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Hackfleisch

• Die altbackene Semmel in Milch einweichen.
• Die Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Schalotten mit dem Hackfleisch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die eingeweichte Semmel gut ausdrücken, unter das Hack kneten und die Masse abschmecken.

Hackbällchen nach Lütticher Art

• Die Zwiebeln schälen und würfeln.
• Das restliche Gemüse putzen und würfeln.
• Die Pflaumen würfeln.
• Die Zwiebeln in Butter leicht anrösten, das restliche Gemüse mit den Trockenfrüchten zugeben und alles leicht anschwitzen.
• Mit der Brühe ablöschen und die Sauce würzen.
• Das Apfelkraut zugeben.
• Die Sauce 40 Minuten köcheln lassen und schließlich pikant mit Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken.
• Das Hackfleisch in nicht zu kleine Bällchen abdrehen.
• Nach der Kochzeit der Sauce die Bällchen zufügen und diese in der Sauce 20 Minuten fertig garen.

Galerie

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  Die Zwiebeln leicht anrösten,

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  die Zutaten der Sauce würfeln und dem

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  Topf zugeben.

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  Die fertige Sauce

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  mit den Hackbällchen.

Anmerkung

• Sollte die Hackmasse zu feucht sein, zusätzlich etwas Semmelmehl unterkneten.

Beilagen

• Salzkartoffeln oder Pommes Frites

Varianten

• Unter die Sauce zusätzlich 60 ml trockenen Portwein rühren.
• Es gibt aber auch Rezeptvariationen mit belgischem dunklen Abteibier(z. B.Leffe).