Huhn in Riesling
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Huhn in Riesling | |
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Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
Zeitbedarf: | Fond: 1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 20–30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Huhn in Riesling (frz. Coq au Riesling oder Coq au Vin blanc) ist ein Gericht aus dem Elsass.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Poularde (à 1,6–2 kg)
- 300 ml heller Hühnerfond
- 3 Schalotten
- 0,25 l trockener Riesling
- 200–250 g Champignons
- 2 EL Butter
- 2 EL Butterschmalz
- 0,2 l Crème double oder Schlagsahne
- 1 Zweig Thymian
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 großer Schmortopf
- Schüsseln
- 1 Pfanne
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Poularde innen und außen gut abwaschen und sehr trocken tupfen.
- Die Schalotten fein wiegen.
- Die Poularde in 8 Teile zerschneiden.
- Das Butterschmalz heiß werden lassen, das Fleisch von jeder Seite je ca. 5 Minuten schön anbraten, gut salzen und pfeffern.
- Die Schalotten dazugeben und leicht angehen lassen.
- Mit Wein und dem Fond ablöschen.
- Den Thymian und die Sahne dazugeben, verschließen und ca. 20 bis 30 Minuten schmoren lassen.
- Die Champignons küchenfertig vorbereiten und in Scheiben schneiden.
- Die Pilze in Butter scharf anbraten, würzen und solange braten, bis die gesamte Pilzflüssigkeit verdampft ist.
- Den Inhalt der Pfanne mit etwas Wasser ablöschen und den Bratensatz am Boden der Pfanne mit einem Kochlöffel lösen.
- Ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons über das Gericht geben.
- Die Hühnerteile herausnehmen und warmhalten.
- Die Sauce ca. 5 Minuten stark reduzieren.
- Die Geflügelteile zurück in die Sauce geben und abschmecken.
Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wer mag, kann die Sauce binden.
- Huhn in Rotwein