Huhn in Rotwein

Huhn in Rotwein (frz. Coq au vin rouge) ist eines der bekanntesten Rezepte der französischen Küche.

Einige französische Regionen beanspruchen die Urheberschaft des Rezeptes: Burgund, Elsass, Champagne und Auvergne.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Die Poularde in ansehnliche Stücke schneiden.
Flügelspitzen, Hals und Magen gesondert bereithalten.
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne Flügelspitzen, Hals, Speck und Magen anbraten.
Den Inhalt der kleinen Pfanne durch ein Sieb geben und das Fett in die große Pfanne geben.
In der großen Pfanne die Hühnerstücke mit zusätzlichem Fett schön anbraten, salzen, pfeffern und in den Schmortopf geben.
Zum Schluss die Knoblauchzehen und die feingewiegten Schalotten kurz angehen lassen.
Die große Pfanne mit dem Wein ablöschen, um ¹∕₂ einreduzieren, den Bratensatz schön loskratzen und in den Schmortopf geben.
Alle Gewürze zugeben und die übrige Flüssigkeit zugeben.
Den Inhalt des Schmortopfes aufwallen lassen und mit dem Deckel verschließen.
Den Schmortopf für ca. 40–50 min in den Ofen schieben.
15 min vor Ende der Garzeit des Huhnes, geputzte Champignons mit wenig Fett in der kleinen Pfanne anschwitzen lassen, salzen und pfeffern.
Nach der Schmorzeit, den Topf aus dem Ofen nehmen und alle Poulardenteile warm stellen.
Die Sauce durch ein Feinsieb geben, in den Schmortopf zurückgeben, den Bratensatz schön loskratzen.
Die Pilze zugeben und mit der Mehlbutter leicht abbinden.
Die Poulardenstücke zurück in den Topf geben.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.