Kalbsschnitzel mit Schalottensauce

Kalbsschnitzel mit Schalottensauce
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	35 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalbsschnitzel mit Schalottensauce ist ein Gericht aus dem Périgord, einer Region in Mittel- bis Westfrankreich, die dafür bekannt ist, eine der schmackhaftesten Küchen ihr Eigen zu nennen.

Der französische Name des Gerichtes ist Escalopes de veau aux échalotes. Mit 790 kJ/190 kcal pro Portion kann das Gericht als kalorienarm gelten.

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel à etwa 125 g
• 2 EL Olivenöl
• 3–4 Schalotten
• ½ EL bestes Schweineschmalz, alternativ Butter
• ½ EL Mehl
• 300 ml Fleischfond oder -brühe
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Einige Kerbelstängel
• ½ Bd Petersilie

Kochbesteck

• Küchenbrett und Kochmesser
• Küchenkrepp
• 1 Pfanne mit Deckel
• 1 Warmhalteplatte
• 1 Holzlöffel
• 1 Servierplatte

Zubereitung

• Die Schnitzel waschen und trocken tupfen.
• Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze beidseitig etwa 2–3 Min. braten.
• Aus der Pfanne nehmen und in der Servierplatte auf der Warmhalteplatte warm stellen.
• Die Schalotten schälen und sehr fein hacken.
• Das Fett (Schmalz oder Butter) in der Pfanne zerlassen und die Schalotten darin hellgoldgelb dünsten.
• Das Mehl anstäuben und mit dem Holzlöffel umrühren, bis es leicht gebräunt ist.
• Mit der Brühe ablöschen.
• Salzen und pfeffern.
• Die Sauce zugedeckt etwa 10 Min. köcheln.
• Zwischenzeitlich den Kerbel und die Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken.
• Die Schnitzel in der Servierplatte anrichten.
• Die Sauce darüber und daneben gießen und mit Petersilie und Kerbel bestreuen.
• Heiß servieren.

Beilagen

• Baguettes, Bandnudeln
• Ein leichter Rosé aus dem benachbarten Bergerac

Varianten

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