Kaninchenrücken mit Sellerie-Cashew-Gemüse

Kaninchenrücken mit Sellerie-Cashew-Gemüse

Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

"Mit Rhabarber glasierter Kaninchenrücken und Sellerie-Cashew-Gemüse" nannte der bekannte Fernsehkoch Alexander Herrmann sein Rezept, dem wir hier den kürzeren Titel Kanichenrücken mit Sellerie-Cashew-Gemüse geben. Alexander Herrmann stellte das Gericht im April 2007 in der Sendung von J.B. Kerner Kerner kocht vor.

Weil Rhabarber nicht immer zu erhalten ist, ist das Gericht in den Monaten Mai bis Juli zuzubereiten.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

4 ausgelöste Kaninchenrücken zu je etwa 170 g
1 Schalotte
1 Rhabarberstange (siehe Saisonkalender Gemüse und Salate)
2 Thymianzweige
10 ml Apfelsaft
10 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
20 g Speckwürfel
2 TL Butterschmalz
¹∕₄ Sellerieknolle
1 EL Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen, dann salzen und pfeffern
Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Kaninchenteile darin allseits scharf anbraten.
Danach das Fleisch auf einen Teller legen und zugedeckt ruhen lassen.
Die Schalotte pellen.
Etwa ¹∕₃ der Rhabarberstange und die Schalotte fein würfeln.
In der Pfanne die Butter auslassen und die Speck-, Rhabarber- und Schalottenwürfel darin anschwitzen.
Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen.
Den Thymian hinzufügen und die Sauce leicht sämig einköcheln lassen.
Das Fleisch hinzugeben und darin etwa sechs Minuten garen.
Zwischenzeitlich die Sellerie schälen und klein würfeln.
In der zweiten Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Selleriewürfel darin langsam gar braten.
Kurz vor dem Servieren die Cashewkerne und etwas Knoblauch zugeben und mitrösten
Die Kaninchenrücken auf Tellern mit dem Sellerie-Cashew-Gemüse "liebevoll" anrichten.