Spumante d'Asti Zabaione mit Mandelblättern

Spumante d'Asti Zabaione mit Mandelblättern

Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 45 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spumante d'Asti Zabaione mit Mandelblättern stellte die bekannte Fernsehköchin Cornelia Poletto im April 2007 in der Sendung von J.B. Kerner Kerner kocht vor.

Zutaten

Zabaione

100 g Zucker
6 Eier
750 ml Moscato d'Asti (ital. Schaumwein)
1 Vanilleschote

Amarettini

75 g gemahlene Mandeln
1 Tropfen Bittermandelöl
75 g Zucker
1 Ei
8 TL knusprige Schokoladen-Perlen
250 g Erdbeeren
40 g Mandelblätter
Puderzucker zum Bestäuben

Kochgeschirr

Zubereitung

Das Backrohr vorheizen auf 130 °C.

Amarettini

Die Mandeln mit dem Bittermandelöl und dem Zucker vermischen.
Das Ei trennen und das Eiklar zu steifem Eischnee schlagen.
Den Eischnee unter die Mandelmasse heben.
Die Masse in den Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen.
Im Ofen etwa 30–45 Min. trocknen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Zabaione

Zwischenzeitlich die Eier trennen und die Dotter in einer Metallschüssel schaumig aufschlagen.
Das Vanillemark gewinnen und mit dem Asti im Kochtopf zum Kochen bringen.
Den Asti auf 300 ml reduzieren und die Vanilleschote entnehmen.
Die Reduktion in die Eimasse einrühren und alles im Wasserbad schaumig schlagen.
Die Erdbeeren putzen, waschen, vierteln und mit Puderzucker bestreuen.
Die Mandelblätter in der Pfanne ohne Öl goldgelm anrösten und auskühlen lassen.
Die Amarettini zerbröseln und mit den Schoko-Perlen und Erdbeeren in 4 Sektschalen verteilen, mit der Zabaione aufgießen und mit den Mandelblättern garnieren.
Sofort servieren.

Beilagen

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Varianten

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Hinweis

J.B. Kerner und seine Köche stellten dieses Rezept als Teil eines Menüs vor; es war das Dessert.

Vorspeise: Carne cruda
Zwischengang: Langustini mit Kresse
1. Hauptgang: Kaninchenrücken mit Sellerie-Cashew-Gemüse
2. Hauptgang: Lachsforelle im Blätterteig und Estragonsauce
Dessert: dieses Gericht