Kartoffel-Pilz-Suppe

Kartoffel-Pilz-Suppe
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wenn die Kartoffelsaison beginnt, ist es Zeit, sich Gedanken zu machen, was man denn mit den jungen, frischen Kartoffeln zubereiten könnte, was die Gäste vom Hocker holt. Die Kartoffel-Pilz-Suppe könnte dazu beitragen, dieses Ziel zu erreichen.

Zutaten

• 15–20 g getrocknete oder 50–80 g frische Steinpilze
• 1,5 kg Kartoffeln
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Gemüsebrühe-Pulver
• 400 g Champignons
• 2 EL Butter oder Margarine
• 1 Bd Petersilie
• 200 g Schlagsahne
• Salz, weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser, 1 Küchenbrett
• 1 Kochtopf
• 1 Pürierstab

Zubereitung

• Die Steinpilze putzen, getrocknete Pilze in 250 ml Wasser etwa 15 Min. einweichen.
• Die Kartoffeln schälen, waschen und kleinschneiden.
• Die Zwiebeln schälen und würfeln
• Das Öl im Topf erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln und Kartoffeln darin andünsten.
• Das Pilze-Einweichwasser mit den Steinpilzen und 2 l Wasser dazu gießen und aufkochen lassen.
• Sodann die Brühe einrühren und das Ganze etwa 20 Min. garen.
• Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• Im heißen Fett etwa 5 Min. braten.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
• Die Kartoffeln in der Brühe pürieren.
• Die Sahne unterrühren und aufkochen.
• Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Champignons und die Petersilie unterrühren und heiß servieren.

Beilagen

• 1 frisch gezapftes Bier
• Nach dem Essen könnte ein klarer Korn oder ein Kartoffelschnaps Gutes tun.
• Frisch gebackenes Bauernbrot.

Varianten

• Für Veganer: Mit der bioveganen Butter-Alternative Haferblock von The Vegan Cow und einer veganen Cuisine ist die Suppe fett-/kalorienärmer und somit gesünder.