Kartoffelsalat mit Gurken

Kartoffelsalat mit Gurken
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit der Kartoffeln: 20–30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Durchziehen: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein sommerlicher, frischer Kartoffel-Gurken-Salat.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger)
• 1 große Zwiebel
• 0,1–0,15 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 3–4 EL Weißweinessig oder Proseccoessig
• 3 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 1 Salatgurke
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Bürste
• 1 Topf
• 1 Sieb
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Teelöffel
• 1 Gemüsehobel
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Salatbesteck

Zubereitung

• Eine Stunde vor dem Verzehr die Kartoffeln mit einer Bürste unter fließendem Wasser säubern.
• Die gesäuberten Kartoffeln in einen Topf geben und mit ungesalzenem Wasser bedecken.
• Dann das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln je nach Größe für zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten bissfest köcheln.
• Die gekochten Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen.
• Dann die Kartoffeln pellen, in etwa fünf Millimeter dicke Scheibchen schneiden und in eine Schüssel geben.
• Die Gurke schälen, die Enden abschneiden und der Länge nach teilen.
• Bei beiden Hälften mit einem Teelöffel das weich Kerngehäuse herauskratzen.
• Die Gurkenhälften mit Hilfe eines Gemüsehobels in eine Schüssel in dünne Scheiben hobeln.
• Dann mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen.
• Während dessen die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Kartoffeln mit der kochender Brühe übergießen und den Essig dazugeben.
• Dann mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Kartoffeln den Sud aufsaugen lassen.
• In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und über die Kartoffeln geben.
• Die Gurke kräftig ausdrücken zu den Kartoffeln geben.
• Das Öl über den Salat gießen und mit den Zwiebeln vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
• Den Salat nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Anmerkung

• Niemals die ganze Brühe auf einmal dazugeben, immer erst einen Teil davon und beobachten ob die Kartoffeln die Brühe schon aufgesogen haben.

Beilage zu

• Salate, Wiener Schnitzel, Frikadelle
• Cordon Bleu, klassischer Hackbraten, Köttbullar
• grillten gebratenen oder gedünsteten Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und vielen Grillgerichten

Varianten

• Einen geschälten Apfel wie etwa Elstar oder Boskopp in feine Scheiben schneiden und unter den Salat heben.
• Einen Teelöffel scharfen Dijonsenf oder mittel scharfen Senf vor dem Übergießen der Kartoffeln in die warme Brühe einrühren.
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