Klassische Gemüsesuppe

Klassische Gemüsesuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die klassische Gemüsesuppe ist eine leichte Suppe aus frischen Zutaten, die einfach herzustellen ist, und die man mit allem Gemüse variieren kann, das gerade frisch auf dem Markt ist.

Zutaten

• 1,5 l Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• Öl (zum Braten)
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 frische Knoblauchzehen
• 3 möglichst aromatische Tomaten
• 3 mittlere Möhren
• 1 nicht zu große Kohlrabi
• ein paar Blätter Staudensellerie
• 1 Stange Lauch
• etwas frische glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Zauberstab

Zubereitung

• Das Gemüse putzen und waschen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Die Tomaten kurz in heißes Wasser geben, bis die Haut platzt, dann abschrecken, pellen und den Stielansatz herausschneiden.
• Die Möhren und die Kohlrabi schälen und würfeln.
• Den Sellerie klein schneiden.
• Den Lauch in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten.
• Das restliche Gemüse ohne die Tomaten dazugeben und anschwitzen.
• Den Gemüsefond zum kochen bringen.
• Das Gemüse und die Tomaten in den kochenden Gemüsefond geben und nicht zu heiß gar köcheln lassen.
• Wenn das Gemüse gar ist, mit dem Zauberstab pürieren.
• Kräftig pfeffern und salzen.
• Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen.
• Die Suppe damit dekorieren.

Beilagen

• Bauernbrot oder Baguette

Varianten

• Für Nichtvegetarier: Die Suppe mit der gleichen Menge Rinderbrühe oder Hühnerbrühe zubereiten.
• Wenn man Sahne hinzugibt, bekommt sie Suppe eine schöne Bindung.
• Klößchen (z. B. Fleischklößchen, Markklößchen, Mehlklößchen) oder Maultaschen verleihen der Suppe Charakter.
• Auch Eierstich passt zu der Suppe.
• Fertig gekochtes Gemüse (etwa Reste) kann man hinzugeben, ohne es mit zu pürieren. Spargel ist klasse, grüne Bohnen oder auch Erbsen.
• Belgische Gemüsesuppe