Kohl-Stamppot

Ein typisches Winteressen ist dieser Kohl-Stamppot (ndl.: Koolstamppot) aus Weiß- und Grünkohl.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

500 g mehlige Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
50 g Butter
1 Zwiebel
300 g Weißkohl
300 g Grünkohl
1¹∕₂ EL Kümmel
1 Rauchwurst, ersatzweise 350 g Polnische Wurst
150 ml Milch
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Die Zwiebel pellen und fein wiegen.
Den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter auf den Komposthaufen entsorgen.
Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und die benötigte Menge des Kohls in mittlere Streifen schneiden. Den restlichen Kohl anderweitig verwenden.
Den Grünkohl putzen, die welken Blätter heraussuchen, waschen und in einem Topf in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen lassen.
Den Grünkohl sorgfältig abgießen, abkühlen und etwas klein schneiden.
Die benötigte Menge für dieses Rezept nehmen und den Rest des Kohls anderweitig verwenden.
Die Kartoffeln schälen und klein schneiden.

Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit 25 g Butter in einer Schmorpfanne erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig braten.
Den Weißkohl zufügen und 3 Minuten mitbraten.
Den Grünkohl mit 100 ml Wasser zufügen und das Ganze abgedeckt 10 Minuten schmoren lassen.
Den Kümmel zufügen.
Die Rauchwurst 15 Minuten erwärmen. Nicht kochen, sonst platzt sie und verliert jeglichen Geschmack,
Die Milch im Milchtopf erhitzen.
Die Kartoffeln mit 25 g Butter und der Milch zerstampfen.
Den Kohl damit vermischen und nach Geschmack salzen und pfeffern.
Die Wurst in Scheiben schneiden und in den Stamppot geben.