Kräuterforellenfilet gebeizt auf oberösterreichische Art

Kräuterforellenfilet gebeizt auf oberösterreichische Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca 20 Minuten + Beizzeit: mindestens 3 Stunden + Garzeit: ca. 10 Minuten Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gebeiztes Kräuterforellenfilet auf oberösterreichische Art findet sich jedes Jahr bereits zur Faschingszeit aber auch zu Silvester, anderen festlichen Anlässen oder einfach als köstliche Vor- oder Nachspeise auf vielen Tellern in Oberösterreich. Abgerundet mit einer Sauerrahm-Kräutersauce ein herrliches und leichtes Gericht.

Zutaten

Forellenfilet

• 2 frische, geschuppte Forellenfilets
• 2 Bund frischen, fein gehackten Dill
• 1 EL frisch geriebenen Ingwer
• frisch gemörserter bunter Pfeffer
• Abrieb von 1 Limette
• 1 EL Zucker
• 1 EL Salz

Sauerrahm-Kräutersauce

• 250 ml Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche
• 3 EL Kräutermischung aus Petersilie, Basilikum, Dill, Estragon, Minze und Liebstöckel und Bohnenkraut
• 1 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 TL Limettensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Schüsseln
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Küchenreibe
• 1 scharfes Filetiermesser
• 1 scharfes Messer|
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse|
• 1 Schneebesen|
• Aluminiumfolie

Zubereitung

gebeizte Kräuterforelle

• Den Dill mit Ingwer, Pfeffer, Limettenabrieb Meersalz sowie Zucker vermischen.
• Die Forellen waschen, ausnehmen, abschuppen, Fisch filetieren und entgräten.
• Die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen.
• Die Gewürzmischung gleichmäßig darauf verteilen, fest andrücken und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
• Danach die Forellenfilets in dünne Scheiben schneiden und in Alufolie locker einwickeln.
• Im vorgeheizten Backrohr bei Umluft mit 180 °C für ca. 10 Minuten garen.
• Die Forellenfilets aus der Alufolie packen, abkühlen lassen und auf Tellern anrichten.
• Mit der Sauerrahm-Kräutersauce servieren.

Sauerrahm-Kräutersauce

• Alle Zutaten für die Sauce gut vermischen und in extra Schüsselchen zu den Forellenfilets servieren.

Beilage

• Zitronenachtel
• Baguette, Ciabatta oder Pide
• Gurkensalat, Insalata Mista, Tomatensalat oder Kopfsalat
• Limetten-, Zitronen- oder Meerrettichsauce

Varianten

• Statt Forellenfilet eignet sich auch frischer Lachsfilet, Thunfisch zusätzlich nach dem Braten mit frischem Knoblauch einreiben.
• Statt der angegebenen Kräutermischung können je nach Geschmack auch andere Kräuter und Gewürze gemischt werden.
• Etwas länger gebeizt und sehr, frisch (Sushi-Qualität) kann das Forellenfilet bzw. das je nach Geschmack gewählte Fischfilet auch ungegart genossen werden und schmeckt hervorragend.