Lauch-Käse-Suppe

Lauch-Käse-Suppe
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine herzhafte deftige Suppe

Zutaten

• 3 mittelgroße Stangen Lauch/Porree
• 500 g fest kochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
• 200 g durchwachsenen Speck
• 400 ml Schlagsahne
• ¹∕₂ l trockenen Weißwein
• ¹∕₄ l Wasser
• 250 g kräftig, würzigen Käse (z.B. Bergkäse, Emmentaler, usw.)
• Schnittlauch
• Soßenbinder oder Speisestärke
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 mittelgroßer Topf
• 1 Reibe
• 1 Schneebesen
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochmesser
• 1 Schälmesser

Zubereitung

• Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
• Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Käse fein reiben.
• Den Speck in feine Würfel schneiden und in einem großen Topf anbraten.
• Dann den Lauch zugeben und kurz andünsten.
• Im kleineren Topf ³∕₄ der Sahne und 300 ml des Weines erhitzen und zum sieden bringen (die Flüssigkeit soll unter keinen Umständen kochen).
• Die Kartoffelwürfel zur Lauch-Speckmischung geben, mit dem Rest des Weines ablöschen und mit dem Wasser aufgießen.
• Dann auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.
• In die erhitzte Sahne-Wein-Mischung den geriebenen Käse mit dem Schneebesen einrühren und den Käse unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
• Die Käsemischung auf kleiner Flamme warm halten und regelmäßig umrühren, damit sich der Käse nicht ansetzt.
• Sobald die Kartoffeln bissfest sind, die Käse-Sahne-Mischung dazu geben, kräftig umrühren und auf kleiner Flamme am Köcheln halten.
• Die restliche Sahne und Schnittlauchröllchen einrühren und die Suppe mit Pfeffer sowie Salz abschmecken.
• Gegebenenfalls mit etwas Soßenbinder oder angerührter Speisestärke die Suppe binden.
• Die fertige Suppe in tiefen, vorgewärmten Teller servieren.

Beilagen

• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.

Varianten

• Die Suppe mit Croûtons garnieren.
• Um die Suppe weniger Gehaltvoll zu gestalten die Suppe anstatt mit Schlagsahne mit Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche zubereiten.