Leas Kartoffelsuppe

Leas Kartoffelsuppe
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	1 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Leas Kartoffelsuppe wurde in einer TV-Programmzeitschrift von der TV- und Sterneköchin Lea Linster aus Luxemburg vorgestellt. Die Suppe ist einfach zuzubereiten und schmeckt, einer Sterneköchin entsprechend, sehr lecker.

Zutaten

Suppe

• 1 Zwiebel
• 150 g Lauchstange, weißer Teil
• 300 g mehligkochende Kartoffeln (siehe Liste von Kartoffelsorten)
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 1 l Hühnerbrühe
• Salz
• 200 ml trockener Weißwein
• 100 g Parmesan
• 200 ml Sekt oder ein anderer Schaumwein, bestenfalls Champagner
• frisch geriebene Muskatnuss
• Olivenöl

Sahnehäubchen

• 100 ml kalte Sahne
• 1 Pr. Salz
• 1 Spr. Zitronensaft
• 1 Pr. frisch geriebene Muskatnuss
• Olivenöl

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Muskatreibe
• 1 Sparschäler
• 2 Töpfe
• 1 Stabmixer
• 1 Küchensieb
• 1 Käseraspel
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• 4 Teller vorwärmen.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
• Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln.
• Den Knoblauch schälen.
• Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Lauchstücke darin glasig anschwitzen.
• Die Kartoffeln und den Knoblauch zugeben, 2 Drittel der Hühnerbrühe eingießen und salzen.
• Nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln. Den Weißwein zugießen und etwa 10 Min. weiter köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
• Die Kartoffeln mit der Brühe fein pürieren und bei Bedarf die restliche Brühe untermischen.
• Durch das Sieb passieren und in den Topf zurück geben.
• Den Parmesan grob darüber reiben.
• Die kalte Sahne halbsteif schlagen.
• Salz, Zitronensaft und Muskat unterrühren und kalt stellen.
• Die Suppe nochmals erhitzen, vom Herd ziehen und den Sekt hinein gießen.
• In den Tellern die Suppe anrichten und jeweils einen Klecks Sahne darauf setzen.
• Etwas Muskas darüber reiben und mit Parmesan bestreuen.
• Die Suppe mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und servieren.
• Dazu den restlichen Parmesan reichen.

Beilagen

• In Olivenöl geröstete Baguette-Scheiben.
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Varianten

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