Linguine Scampi alla Puttanesca

Linguine Scampi alla Puttanesca

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 40 Minuten + Linguine: 8 Minuten + Scampi: 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Linguine Scampi alla Puttanesca ist ein Phantasierezept der italienischen Küche. Grundlage ist eine Puttanescasauce, welche mit gesottenen Scampi erweitert werden.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

400–500 g Linguine oder auch andere Pastasorten
12–24 Scampi
1 große Dose Eiertomaten in Saft
30 g Kapern
6 Anchovis
1–6 Knoblauchzehen
3–6 schwarze Oliven
2–3 weiße Zwiebeln
2–3 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
2 EL gutes Olivenöl
einige Nadeln Rosmarin
1 EL frische oder getrocknete Thymianblätter
1–2 Salbeiblätter
1 EL frische oder getrocknete Majoranblätter
Cayennepfeffer
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 großer Topf
1 große Pfanne
Küchenpapier
1 Schüssel
1 Sieb
1 Feinsieb
1 Messer
1 Schneidebrett

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Anchovis 10 Minuten in kaltem Wasser wässern (Osmose).
Diese durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
Die Kapern auf einem Sieb unter Kaltwasser durchspülen, abtropfen lassen und schließlich fein hacken.
Die Oliven fein hacken.
Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden.
Das Öl in einem erhitzen und die Anchovis darin schmelzen lassen (sie sollten sich vollständig im Öl auflösen).
Das in Streifen geschnittene Gemüse in dem heißen Fett andünsten, den Inhalt des Topfes tomatisieren, die Dose Tomaten, die Kapern, die Oliven, die Gewürze zufügen und die Sauce 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Sauce pikant mit Cayenne abschmecken und eventuell nachwürzen.

Pasta[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kräftig gesalzenen Wasser in einen großen Topf zum Kochen bringen.
Die Teigwaren nach Anleitung kochen (al dente).
Vor dem Abgießen der Pasta 4 EL Kochwasser bereithalten.

Scampi[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Köpfe der Scampi abbrechen.
Die Scampi am Rücken mit der Schere aufschneiden und den Darm mit einem Messer abziehen.

Fertigstellung des Gerichts[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Pasta durch eine Sieb abseihen, gut abtropfen lassen und mit einem Deckel warmhalten.
Die Scampi von jeder Seite maximal 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
Die Scampi aus der Pfanne nehmen, das Fett aus der Pfanne gießen, die Pasta in die Pfanne geben, das Kochwasser ebenfalls, die Sauce zufügen und alles gut vermengen.
Das Pfannengericht mit den Scampi belegen und sofort servieren.