Schwäbische Linsen | |
---|---|
Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Einweichzeit: min. 4 Stunden + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die schwäbischen Linsen sind ein Nationalgericht aller Schwaben. Sie werden üblicherweise mit Spätzle und Wiener Würstchen gegessen (Liwispä: LinsenWienerleSpätzle), wie auf dem Bild zu sehen ist. Der Verfasser bevorzugt die Verwendung von Belugalinsen, die Königin der Linsen und eine selbstgemachte Rinderbrühe.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300–400 g braune Linsen oder besser Alb-Leisa[1] (Alblinsen)
- 1–2 Karotten
- 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 1∕8-1∕4 Knollensellerie
- ca.1 l Rinder-, Gemüse- oder eine Würfelbrühe
- 1–2 EL Butter
- 1 Zweiglein Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Mehlschwitze (optional)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Portion Einbrenne:
- 2 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
Abschmecken der Linsen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1–4 EL Rotweinessig, Balsamessig oder Sherryessig
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die verlesenen Linsen über Nacht einweichen lassen, und am folgenden Tag durch ein Sieb gießen und bereitstellen.
- Schalotten oder Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und in Würfelchen schneiden.
- Das Stück Sellerie und die Karotten abwaschen, schälen und in Würfelchen schneiden.
- In einem Topf die Butter heiß werden lassen und das gewürfelte Gemüse kurz anrösten und mit Brühe ablöschen.
- Die Linsen mit Thymian und dem Lorbeerblatt zugeben und die Suppe ca. 30 Minuten lang köcheln lassen.
- Erst zum Schluss salzen und pfeffern.
- Die Linsen in eine Schüssel abseihen und die Flüssigkeit bereitstellen.
- Wenn gewünscht, eine Mehlschwitze erstellen (optional), ansonsten beim letzten Punkt fortfahren.
- Zum Schluss mit Säure abschmecken, Lorbeer mit dem Thymianzweig entfernen und eventuell das Gericht nachwürzen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Portion Spätzle
- 2–3 Paar Wienerle oder Saiten (sollten ca. 12 Minuten vor der Fertigstellung des Gerichtes auf das Gemüse gelegt werden)
- 200–400 g geräucherter Bauch oder Rauchfleisch am Stück (sollte von Beginn an mitkochen)
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Speck würfeln und anfangs auslassen und die gesamte Zubereitungszeit mitkochen lassen.
- Wer sich die Zeit des Einweichens der Linsen sparen möchte, sollte für dieses Gericht einmal Puy-Linsen ausprobieren (ohne Einweichen der Linsen, in 20 Minuten sind sie gar) oder einfach 20 Minuten mehr für das Garen der Linsen rechnen.
- Schwäbische Linsen mit Rotwein