Schwäbische Linsen mit Rotwein

Schwäbische Linsen mit Rotwein
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Einweichzeit: min. 4 Stunden + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die schwäbischen Linsen (Liwispä: Linsen, Wiener, Spätzle) ist ein Nationalgericht aller Schwaben.

Zutaten

Variante ohne Mehlschwitze

• 400–500 g braune, geschälte Linsen
• 1–2 Karotten
• 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ¹∕₈-¹∕₄ Knollensellerie
• ca.1 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 1–2 EL Butter
• 0,2 l Rotwein
• 1 Zweiglein Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Variante mit Mehlschwitze

• 400–500 g braune, geschälte Linsen
• 1–2 Karotten
• 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ¹∕₈-¹∕₄ Knollensellerie
• ca.1 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 1–2 EL Butter
• 0,2 l Rotwein
• 1 Zweiglein Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 1 Portion Einbrenne:
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Weizenmehl (Type 405)

zum Abschmecken der Linsen

• 1–4 EL Rotweinessig, Balsamessig oder Sherryessig

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf

Zubereitung

Variante ohne Mehlschwitze

• Die verlesenen Linsen über Nacht einweichen lassen, und am folgenden Tag durch ein Sieb gießen und bereitstellen.
• Schalotten oder Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und in Würfelchen schneiden.
• Das Stück Sellerie und die Karotten abwaschen, schälen und in Würfelchen schneiden.
• In einem Topf die Butter heiß werden lassen und das gewürfelte Gemüse kurz anrösten und mit Brühe und dem Wein ablöschen.
• Die Linsen mit Thymian und dem Lorbeerblatt zugeben und die Suppe ca. 30 Minuten lang köcheln lassen.
• Erst zum Schluss salzen und pfeffern.
• Die Linsen in eine Schüssel abseihen und das Gemüse erneut aufsetzen, ein Drittel der Linsen zerdrücken und das Ganze mit soviel Flüssigkeit aufgießen, bis ein sämiges Gericht entstanden ist.
• Zum Schluss mit Säure abschmecken und und eventuell nachwürzen.

Variante mit Mehlschwitze

• Die verlesenen Linsen über Nacht einweichen lassen, und am folgenden Tag durch ein Sieb gießen und bereitstellen.
• Schalotten oder Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und in Würfelchen schneiden.
• Das Stück Sellerie und die Karotten abwaschen, schälen und in Würfelchen schneiden.
• In einem Topf die Butter heiß werden lassen und das gewürfelte Gemüse kurz anrösten und mit Brühe ablöschen.
• Die Linsen mit Thymian und dem Lorbeerblatt zugeben und die Suppe ca. 30 Minuten lang köcheln lassen.
• Erst zum Schluss salzen und pfeffern.
• Die Linsen in eine Schüssel abseihen und die Flüssigkeit bereitstellen.
• In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen, das Mehl zugeben und je nach Wunsch, die Brenne hell oder dunkel rösten lassen.
• Mit der Kochflüssigkeit und dem Rotwein ablöschen, glatt rühren und das Gemüse erneut zugeben und erneut 5 Minuten köcheln lassen.
• Zum Schluss mit Säure abschmecken, Lorbeer mit dem Thymianzweig entfernen und eventuell das Gericht nachwürzen.

Anmerkung

• Man sollte generell ein Gericht mit Hülsenfrüchten erst sehr spät salzen, da sie sonst nicht weich gekocht werden können.

Beilagen

• 1 Portion Spätzlesteig
• 2–3 Paar Wienerle oder Saiten (sollten ca. 12 Minuten vor der Fertigstellung des Gerichtes auf das Gemüse gelegt werden)
• 200–400 g geräucherter Bauch oder Rauchfleisch am Stück (sollte von Beginn an mitkochen)

Varianten

• Den Speck würfeln und anfangs auslassen und die gesamte Zubereitungszeit mitkochen lassen.
• Wer sich die Zeit des Einweichens der Linsen sparen möchte, sollte für dieses Gericht einmal Puy-Linsen ausprobieren.
• Schwäbische Linsen
• Veganisiert: Gemüsebrühe verwenden und die Butter durch Öl ersetzen. Achtung: Rotwein kann mit Gelatine geklärt sein.