Linzer Kipferl aus Oberösterreich

Linzer Kipferl aus Oberösterreich
Zutatenmenge für:	16 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten + Backzeit: ca. 10–15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Linzer Kipferl sind ein bekanntes, süßes Gebäck in Österreich und stammen aus Linz, der Landeshauptstadt von Oberösterreich. Herrlich schmeckender, knuspriger Butter-Spritzteig mit feiner Butter und Mandeln, fein gefüllt mit Marmelade und an den Ecken in Schokolade getunkt, einfach lecker.

Zutaten

Linzerkipferl

• ¹∕₂ kg Butter, ersatzweise Margarine
• 300 g Staubzucker
• 4 Eigelbe
• 600 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g geriebene Mandeln
• 1 EL Backpulver oder Natron (aus der Apotheke)
• 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• Saft von ¹∕₂ unbehandelte Zitrone
• Saft von ¹∕₈ heißes Wasser
• 1 Pr Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Weitere Zutaten

• 200 g rote Johannisbeermarmelade (Österreich: Ribiselmarmelade)
• 2 EL Inländer Rum (optional)
• Schokoladenglasur

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
• 1 Zitruspresse
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Teigschaber
• 1 Spritzbeutel mit gewellter Tülle
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

• Die Butter mit dem Staubzucker und 1 Pr Salz schaumig weiß schlagen.
• Die Dotter nach und nach untermengen und einige Minuten schaumig aufschlagen.
• Den Zitronensaft und das Vanillemark unterrühren und nach und nach, abwechselnd das Wasser, mit Backpulver vermischtes und gesiebtes Mehl sowie die geriebenen Mandeln untermengen.
• Den Teig in einen Spritzsack mit gewellter Tülle füllen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech flache Kipferl spritzen.
• Das Gebäck im vorgeheizten Backrohr bei Umluft mit 180 °C, bei Ober- Unterhitze mit 190 °C goldbraun, aber nicht zu dunkel backen (die Kipferl schmecken sonst bitter).
• Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Die Marmelade mit etwas Inländer Rum glatt rühren, auf die Hälfte der Kipferl streichen und mit der zweiten Hälfte zusammen setzen.
• Schokoladenglasur zubereiten und die Enden der Kipferln darin tunken.
• Auf ein Kuchengitter setzen und die Schokoladenglasur auskühlen lassen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanilleeis
• Kaffee, Tee, heißer Kakao, Vollmilch, Vanillemilch oder Honigmilch

Varianten

• Statt der Mandeln andere geriebenen Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse oder Erdnüsse verwenden.
• Die Enden in grob gehackten und gerösteten Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder Erdnüsse tauchen.
• Anstatt rote Johannisbeermarmelade z. B. Aprikosenmarmelade verwenden.
• Pressburger Kipferl