Paprika-Tomatensauce für Fischgerichte
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Paprika-Tomatensauce für Fischgerichte | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Paprika: 1 Stunde + Zubereitung: 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Paprika-Tomatensauce für Fischgerichte bekommt durch das Braten der Paprika im Ofen einen leicht rauchigen Geschmack. Das nebenstehende Foto zeigt gebratene Jakobsmuscheln auf safranisierter Paprika-Tomatensauce mit in Butter geschwenktem Mangoldgemüse.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 große rote Paprikaschoten
- 1 große Tomate
- 0,4 l Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
- 0,1 l trockener Weißwein
- 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1–2 Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Prise Cayenne
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Feinsieb
- 1 großer Gefrierbeutel
- 1 Backgitter mit Auffanggefäß
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Paprika häuten, grob hacken und bereit stellen.
- Die Tomate blanchieren, grob hacken und bereit stellen.
- Die Schalotten schälen und klein schneiden.
- Die Schalotten in Butter andünsten mit Tomatenmark tomatisieren.
- Mit dem Fond mit dem Wein ablöschen, alle restlichen Zutaten, außer Cayenne, zufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce durch ein Feinsieb streichen und abermals aufkochen lassen.
- Die Sauce mit Cayenne abschmecken und eventuell nachwürzen.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- kurz gebratenem oder gedünstetem Fisch
- gebratene Jakobsmuscheln auf safranisierter Paprika-Tomatensauce
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zum Schluss eine Schuss Schlagsahne zufügen.
- Zusätzlich einige Safranfäden der kochenden Sauce zufügen.
- Zusätzlich eine Knoblauchzehe mit andünsten.
- Hackfleisch-Paprikasauce oder Paprika-Tomatensauce