Marinierter Rinderbraten

Marinierter Rinderbraten
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Marinade: über Nacht + Zubereitung: 30 Minuten + Bratzeit: bis 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der marinierte Rinderbraten ist ein köstlicher Sonntagsbraten, der ziemlich einfach herzustellen ist.

Zutaten

Marinade

• 3 Zwiebeln
• 1,5 kg Rinderbraten
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 500 ml Buttermilch

Fertigstellung

• 2 EL Butterschmalz
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 100 ml Sahne

Beilagen

• 1 kg Rosenkohl
• frisch gemahlene Muskatnuss
• Knödel oder Klöße
• 5 Walnüsse
• 2 EL Butter

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 ofenfester Topf
• 1 Topf

Zubereitung

Marinade

• Die Zwiebeln pellen und würfeln.
• Das Fleisch waschen und trocknen.
• Den Rosmarin waschen und trocknen.
• Die Zwiebeln, das Fleisch, die Buttermilch, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Fertigstellung

• Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
• Die Marinade sieben, Sud und Siebinhalt aufheben.
• Nebenbei das Butterschmalz in einem Topf kräftig erhitzen.
• Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseite legen.
• Die Zwiebelmischung dazu geben und kurz aber sehr heiß anbraten.
• Das Tomatenmark unterrühren, mit der Marinade ablöschen und aufkochen.
• Das Fleisch wieder dazugeben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa zwei Stunden schmoren lassen.
• Den Braten aus dem Topf nehmen.
• Den Bratenfond durchsieben. Die Sauce aufkochen lassen.
• Das Mehl in 4 EL Wasser glatt rühren, die Sauce damit binden und noch einmal aufkochen lassen.
• Noch einmal abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Beilagen

• Den Rosenkohl putzen und 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen lassen.
• Abtropfen lassen.
• Mit Muskat würzen.
• Die Knödel bei mittlerer Hitze 5 Minuten ziehen lassen und dann herausnehmen.
• Die Walnüsse knacken, Kerne herausnehmen und hacken.
• Butter in einem Topf erhitzen.
• Rosenkohl, Knödel und Walnüsse in der Butter schwenken.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sonstige Beilagen

• …

Varianten

• Das Fleisch in 250 ml Buttermilch und 250 ml trockenem Rotwein marinieren lassen.