Melonen-Parfait mit Panforte und Aperol-Melonen-Bonbons

Melonen-Parfait mit Panforte und Aperol-Melonen-Bonbons
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine erfrischende, zugleich süße sowie leicht säuerliche Nachspeise ist das Wassermelonen-Parfait. Hier in Kombination mit köstlicher, italienischer Panforte und geschmacklich überzeugende Aperol-Melonen-Bonbons kredenzt. Eine sommerliche Gaumenfreude für jede Gelegenheit.

Zutaten

Teig

• 400 g Wassermelonen-Fruchtfleisch
• 3 Gelatine
• 3 unbehandlete Bio-Zitronen
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 250 g Staubzucker
• 150 ml Schlagsahne
• 2 Eidotter (Klasse "Medium")
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• Einige Stücke Panforte
• 8 runde, herzförmige oder viereckige Aperol-Melonen-Bonbons

Garnitur

• eine etwa 10 cm breite Spalte Wassermelone

weitere Zutaten

• etwas Sonnenblumenöl (Für die Form)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• einige Schüsseln
• 1 Zitruspresse
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenpinsel
• 4 ausreichend große runde Parfaitformen
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Gelating in kaltem Wasser einweichen.
• Von der Wassermelone die ausreichende Menge in Spalten aufschneiden und das Fruchtfleisch herausschneiden.
• Dann die Melonenstücke in kleine Würfel schneiden.
• Die gescchnittene Melone durch ein Feinsieb passieren und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
• In der Zwischenzeit die Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark ausschaben (Die Vanilleschote anderweitig, siehe Tipp, weiter verwenden).
• Die Parfaitformen mit etwas Sonnenblumenöl ausfetten und mit Frischhaltefolie auskleiden.

Wassermelonen-Parfait

• Etwa 50 g Melonenmus in einem kleinen Topf erwärmen.
• Die Gelatine gut ausdrücken und darin unter Rühren auflösen und dann gut mit dem restlichen Melonenmus vermengen.
• Dann den Zitronensaft sowie das Vanillemark unterrühren.
• Die Eidotter mit etwa 150 g Staubzucker und einer Prise Salz sehr schaumig aufschlagen.
• Diese Dottermischung locker aber gleichmäßig unter das Melonenmus heben.
• Dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa 15 Minuten kühl stellen.
• In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit dem restlichen Zucker cremig aber nicht vollkommen steif aufschlagen.
• Die Schlagsahne locker unter das Melonenmus heben.
• Dann die Masse auf die Parfaitformen aufteilen und glatt streichen.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierschrank für mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Garnitur

• Kurz vor dem Servieren die Melonenspalte schälen.
• Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer der Länge nach in sehr dünne Scheiben, ähnlich Carpaccio, schneiden.
• Mit den Scheiben auf gekühlten Tellern einen Kreis auflegen.
• Die Parfaitformen ohne dass Wasser an das Parfait kommt kurz in warmes Wasser tauchen.
• Dann das Parfait aus der Form stürzen und mittig auf dem Melonencarpaccio anrichten.
• Die Nachspeise mit Panforte sowie den Aperol-Melonen-Bonbons Garnieren und sofort noch kalt servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Einige Stücke Panforte und 4 runde sowie vier viereckig geschnittene Aperol-Melonen-Bonbons
• weiters passt dazu gutes Vanilleeis oder Zitronen-Joghurteis
• Schlagsahne oder Vanillesahne

Variantn

• Anstatt der Wassermelone eignen sich auch andere Saftige Melonen wie Honigmelone, Galiamelone Zuckermelon usw. Dabei die Zuckermenge je nach Süße der Melonen abändern.