Mousse von der Ente
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Mousse von der Ente | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 50 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Mousse von der Ente (frz. Mousse de canard) ist ein Rezept aus der französischen Küche.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g Entenbrust
- 0,15 l Sahne
- 2 Blatt Gelatine
- 30 g Butter
- 1 Pr Zimt
- 1∕8 l heller Geflügelfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 4 cl Portwein
- etwas Majoran
- etwas Thymian
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- kleine Förmchen oder eine Terrinenform
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Entenbrust von Sehnen und Haut befreien und in Würfel schneiden (nicht zu klein, sonst wird das Fleisch beim Braten trocken).
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne schlagen.
- Die Entenhaut in die heiße (geht schneller) Pfanne geben, das Fett herausbraten.
- Entenfleischwürfel 3–4 Minuten in dem ausgelassenen Fett braten.
- Würzen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und der Prise Zimt.
- Den Bratensatz mit Gefügelfond und Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
- Den Fond passieren, die Gelatine darin auflösen und kühl stellen.
- Die gebratene Entenbrust durch einen Fleischwolf geben und danach durch ein Sieb streichen.
- Unter diese Masse jetzt die Butter und den handwarmen Fond mit der Gelatine rühren.
- Mit Salz und Pfeffer nachschmecken, evt. noch etwas Portwein dran.
- In kleine Förmchen füllen und kalt stellen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Eine kleine lange Terrinenform nehmen, daraus stürzen und in Scheiben schneiden.