Muscheln auf Charentaiser Art

Muscheln auf Charentaiser Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Muscheln: 1 Std. Zubereitung: 40 Min. Kochzeit: < 8 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Muscheln auf Charentaiser Art oder einfach Mouclade (frz. Mouclade charentaise oder Mouclade saintongeaise) stammt aus dem Département Charentes. Mit regionalen Modifikationen existieren Mouclade-Rezepte an der gesamten französischen Meeresküste (Atlantik und Mittelmeer). So gibt es z. B. eine Mouclade sétois ("Muclade aus Sète") oder eine Mouclade bretonne ("Mouclade der Bretagne").

Im Ursprungsgebiet, Poitou-Charentes, bevorzugt man zur Zubereitung und zum Essen regionale Produkte wie z. B. einheimische Butter, Pinienkerne der Charente, Weine der Charente, Cognac der Charente etc.

Das Wort moucle ist das regionale Wort für moule ("Muschel").

Zutaten

• 3 kg Miesmuscheln (falls möglich, niederländische Muscheln verwenden)
• je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405)
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 weiße Zwiebel
• 200 g Crème fraîche oder Crème double
• 2 Eigelb
• 4 EL Zitronensaft
• 2 fein gewiegte Knoblauchzehen
• 2 Thymianstängel
• 1 Lorbeerblatt
• etwas mildes oder scharfes Currypulver oder ein Fertigprodukt
• einige Stängel glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz (falls notwendig)

Kochgeschirr

• 1 großer Topf mit Deckel
• 1 Topf
• 1 großes Sieb
• 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt
• 1 Schneebesen
• 1 sehr große Platte
• 1 große Schüssel
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die Muscheln laut Anleitung küchenfertig vorbereiten.
• Die Sahne mit dem Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
• Den Weißwein mit den Kräutern in einen großen Topf geben.
• Die Gemüse schälen, feinwiegen und ebenfalls zugeben.
• Den Inhalt der Topfs zum Kochen bringen.
• Die Muscheln zugeben und bei geschlossenem Deckel solange kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (die Muscheln mehrmals umrühren).
• Die Muscheln durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.
• Die Muschelbrühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb in Schüssel abseihen.
• Die obere Schale der Muscheln entfernen und die Schale mit dem Muschelfleisch auf eine große Platte verteilen.
• Aus der Butter mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Kochbrühe ablöschen.
• Die Kochbrühe kurz durchkochen lassen, die Sauce vom Herd nehmen und mit dem Eigelb binden.
• Die Sauce mit Curry, Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die fertige Sauce über die Muscheln verteilen und sofort servieren.

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  Die Grundsauce

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  Die Muscheln in der Sauce.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Oft wird dem Gericht auch Safran zugefügt.