Ochsenmaulsalat

Ochsenmaulsalat
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Vinaigrette: 30 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Ochsenmaulsalat bzw. Ochsasaumalad ist eine typisch süddeutsche Speise, nicht jedermanns Sache. Sich einfach überwinden, der Gaumen der Gäste und Angehörigen wird belohnt. Essen und Genießen ist ein permanentes Dazulernen, sprich eine angenehme Weiterbildung.

Zutaten

Ochsenmaulsalat

• 500 g hauchdünn geschnittene Scheiben Ochsenmaul (vom Metzger des Vertrauens)
• 1 mittelgroße Zwiebel

Vinaigrette

• 1 Schalotte
• 2 Cornichons
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Walnussöl
• 1 EL Wasser
• 1 TL scharfer oder mittelscharfer Senf
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Garnitur

• fein gewiegte, frische glatte Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• 1 Gemüsehobel
• 4 flache Teller

Zubereitung

Vinaigrette

• Die Cornichons halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauskratzen und klein würfeln.
• Eine Vinaigrette nach folgende Vorgangsweise aus dem Öl, dem Essig, dem Wasser, der fein gewiegten Schalotte, Senf, Salz sowie dem Pfeffer herstellen und das Abschmecken nicht vergessen.
• Die Cornichons zur Vinaigrette geben, verrühren und für mindestens dreißig Minuten marinieren lassen.

Fertigstellung

• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Die Zwiebel schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Ringe hobeln.
• Dann die Ochsenmaulscheiben auf vier Tellern anrichten.
• Die Vinaigrette über den Ochsenmaulscheiben verteilen, mit den Zwiebelscheiben belegen und mit etwas frischer Petersilie garnieren.
• Den fertigen Ochsenmaulsalat mit Beilage nach Wahl servieren

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  Die Vinaigrette herstellen.

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  Die Ochsenmaulscheiben auf die Teller verteilen.

Beilagen

• Brot oder Brötchen (nach Wunsch)

Varianten

• Statt Petersilie in dünne Röllchen geschnittenen Schnittlauch verwenden.