Ochsenmaulsalat

Ochsenmaulsalat

Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Vinaigrette: 30 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Ochsenmaulsalat bzw. Ochsasaumalad ist eine typisch süddeutsche Speise, nicht jedermanns Sache. Sich einfach überwinden, der Gaumen der Gäste und Angehörigen wird belohnt. Essen und Genießen ist ein permanentes Dazulernen, sprich eine angenehme Weiterbildung.

Zutaten

Ochsenmaulsalat

500 g hauchdünn geschnittene Scheiben Ochsenmaul (vom Metzger des Vertrauens)
1 mittelgroße Zwiebel

Vinaigrette

1 Schalotte
2 Cornichons
3 EL Weißweinessig
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL Walnussöl
1 EL Wasser
1 TL scharfer oder mittelscharfer Senf
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Garnitur

fein gewiegte, frische glatte Petersilie

Kochgeschirr

Zubereitung

Vinaigrette

Die Cornichons halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauskratzen und klein würfeln.
Eine Vinaigrette nach folgende Vorgangsweise aus dem Öl, dem Essig, dem Wasser, der fein gewiegten Schalotte, Senf, Salz sowie dem Pfeffer herstellen und das Abschmecken nicht vergessen.
Die Cornichons zur Vinaigrette geben, verrühren und für mindestens dreißig Minuten marinieren lassen.

Fertigstellung

Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
Die Zwiebel schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Ringe hobeln.
Dann die Ochsenmaulscheiben auf vier Tellern anrichten.
Die Vinaigrette über den Ochsenmaulscheiben verteilen, mit den Zwiebelscheiben belegen und mit etwas frischer Petersilie garnieren.
Den fertigen Ochsenmaulsalat mit Beilage nach Wahl servieren

Die Vinaigrette herstellen.
Die Ochsenmaulscheiben auf die Teller verteilen.

Beilagen

Brot oder Brötchen (nach Wunsch)

Varianten

Statt Petersilie in dünne Röllchen geschnittenen Schnittlauch verwenden.