Osterlamm mit Knoblauch und Frühlingsgrün
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Osterlamm mit Knoblauch und Frühlingsgrün | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Osterlamm: Zubereitung: ca. 1∕2 Stunden + Bratzeit: ca. 11∕2 Stunden + Frühlingsgrün: Zubereitung: ca. 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein Ostergericht der leichten Art. Das Osterlamm mit Knoblauch und Frühlingsgrün, hier aus dem Karree des Lamms, das besonders fein schmeckt und am besten noch leicht blutig zubereitet werden sollte.
Zutaten
Osterlamm
- 1,2 kg Lammkarree im Ganzen, mit Knochen
- 1 große, ganze und frische Knoblauchknolle
- Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl zum Anbraten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 50 g Butter
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Frühlingsgrün
- 400 g frische Blattsalate wie Kopfsalat, Radicchio, Frisée, Castelfranco, Löwenzahn, Bachkresse, Feldsalat, Insalata Mista oder notfalls ein gemischter Salat aus dem Handel
- 1 Bund frische Frühlingszwiebeln
- 1 Bund frische Radieschen
- 4 EL weißer Balsamicoessig oder einen anderen hochwertigen Essig nach Geschmack
- 5 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 2 TL echter, hochwertiger Bienenhonig
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr
- 2 Pfannen
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Zauberstab
- 1 Sauciere
Zubereitung
Osterlamm
- Das Backrohr auf 120 °C vorheizen.
- Die Fettschicht des Lammkarrees mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (Tipp: sollte kein ordentliches, scharfes Messer vorhanden sein, gelingt das Einschneiden auch mit einem sauberen Tapeten-/Teppichmesser).
- Das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
- In einer ausreichend großen Pfanne wenig Olivenöl erhitzen und das Lamm auf der Fettseite für etwa 7 Minuten anbraten.
- Umdrehen und noch kurz weiter braten.
- Die halbierte Knoblauchknolle dazulegen und im Backrohr für etwa 1∕2 Stunde garen lassen.
- Die Temperatur nach dieser Zeit auf 80 °C zurückdrehen und für mindestens eine weiter 1∕2 Stunde ziehen lassen (Die Kerntemperatur sollte 75–80 °C betragen).
Knoblauchbutter
- Die weich gegarten Knoblauchzehen aus der Schale in eine extra Pfanne quetschen, zerdrücken und mit der Butter verrühren.
- Erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingsgrün
- Die Salate und Kräuter waschen, die Frühlingzwiebel in feine Ringe schneiden und die Radieschen achteln.
- Aus Balsamicoessig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer eine cremige Marinade mixen.
- Die Radieschen und Frühlingszwiebel hineingeben und kurz durchziehen lassen.
- Danach die Blattsalate und Kräuter zugeben, gut durch mischen und sofort auf Tellern anrichten.
Vollendung
- Die Lammkarrees mit einem scharfen Messer zwischen den Rippenknochen auseinanderteilen und auf dem Salat drapieren.
- Die Knoblauch-Buttermischung in einer Sauciere extra dazu reichen.
Beilagen
- Am besten schmecken Rosmarinkartoffeln oder frisches selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette.
- Auch Polenta, Risotto mit Bärlauch, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln schmecken hervorragend.
- Ferner passen natürliche auch frisches, selbst gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
- Weitere Beilagen.
Getränkeempfehlung
- Sehr gut eignet sich ein junger, milder Roséwein
(optional). - Für Bierliebhaber ein gutes Budweiser (optional).
