Räucherfischterrine von der Reinanke
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Räucherfischterrine von der Reinanke | |
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Zutatenmenge für: | Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Ein ideales und leichtes Sommergericht für Fischliebhaber ist die Räucherfischterrine von der Reinanke. Eine schmackhafte Speise aus heimischen Gewässern.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Meeresfrüchtesulz[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g geräuchtertes Rainankenfilet (am besten aus heimischen Gewässern der Umgebung)
- 200 g vollreife Tomaten
- 250 ml kräftiger Fisch-, ersatzweise Gemüsefond oder Wasser und 1 Brühwürfel (aus dem Handel)
- 250 ml Schlagsahne
- 125 ml guter, trockener Weißwein (optional)
- 6 Blatt Gelatine
- 4 EL Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- 1 Pr Zucker
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1∕4 kg vollreife Cocktailtomaten
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Backpinsel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Terrinenform (ca. 1 l Fassungsvermögen, 7 cm hoch)
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmaschine mit Cutter
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Schüssel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Meeresfrüchtesulz[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Terrinenform mit etwas Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen (erleichtert später das Stürzen der Sulz)
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den Weißwein auf die Hälfte der Menge reduzieren.
- Den Fond zugeben und erwärmen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit dem Sauerrahm abschmecken.
- Die geräucherten Reinankenfilets im Mixer mit der erwärmten Flüssigkeit aufmixen.
- Die Gelatine gut ausdrücken, leicht in einem kleinen Topf erwärmen (Achtung, darf nicht kochen, da sie sonst die Gelierkraft verliert) und langsam unter die Fischmasse mengen.
- Die noch flüssige Mischung in einen Schneekessel füllen und kurze Zeit im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Dabei immer wieder umrühren und danach kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen.
- Hat die Fischmasse begonnen leicht anzuziehen, die geschlagenen Sahne unterheben.
- Die Terrinenmasse in die Terrinenform füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zum Servieren das Messer in heißes Wasser tauchen und etwa fingerdicke Scheiben abschneiden.
- Die Terrine auf gut gekühlte Teller setzen und mit Salaten je nach Saison und Geschmack anrichten.
- Mit einigen halbierten Cocktailtomaten garnieren und servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Zusätzlich im Fett etwas gehackter Knoblauch oder Zwiebel nicht zu dunkel anbraten.
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Sulz mit Kräutern wie z. B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch usw. je nach Geschmack abschmecken.
- Anstelle von Felchen kann man auch Forellen nehmen.