Rinderbraten russischer Art

Rinderbraten russischer Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	3-3,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rinderbraten russischer Art (russisch: Жаркое из говядины "Sharkoje jis gowjadiny") ist ein besonders festliches Stück Fleisch in der russischen Küche. Und einmal etwas anderes als das auch bei uns bekannte Bœuf Stroganoff.

Zutaten

• 600–800 g Rindfleisch (von der Hüfte)
• 3 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Sellerieknolle
• 2 Scheiben Roggenvollkornbrot
• 150 g Speck
• 50 g Butter
• 500 ml Brühe
• 100 ml Sauerrahm
• 4–6 Kartoffeln
• Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Mehl und Salz
• Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 breite Pfanne
• evtl 1 Römertopf
• 1 Backofen

Zubereitung

• Den Backofen auf ca. 100 °C vorheizen.
• Das Fleisch in große Scheiben schneiden, salzen und in Mehl wälzen.
• Von beiden Seiten anbraten, bis sich eine leicht bräunliche Kruste bildet.
• Die Zwiebeln pellen, die Möhren und den Sellerie putzen.
• Zwiebeln, Möhren und Sellerie klein schneiden.
• Das Brot in kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüse mischen.
• Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu geben und das Ganze salzen.
• Den Boden einer breiten Pfanne (oder eines Tontopfes) mit Speck auslegen.
• Darauf das angebratene Fleisch legen und auf dem Fleisch die Gemüsemischung verteilen.
• Das Fleisch und das Gemüse in mehreren Schichten in der Pfanne anrichten und mit Brühe so aufgießen, dass nur die zweite Schicht Fleisch knapp bedeckt ist.
• Das Ganze darf auf keinen Fall in der Flüssigkeit schwimmen.
• Die Pfanne erhitzen, bis die Brühe anfängt zu köcheln.
• Dann die Pfanne vom Herd rnehmen.
• Das Gericht bei geschlossenem Deckel 2-2,5 Stunden im vorgeheizten Backofen bei 100 °C schmoren lassen.
• Ca. 30 Minuten vor Garende Saure Sahne untermischen.
• Die Petersilie fein wiegen und vor dem Servieren den Braten famit bestreuen.

Beilagen

• Gekochte Kartoffeln

Varianten

• Zu besonders festlichen Gelegenheiten, u.B. zu Ostern, werden Fleisch und Gemüse in kleinen Tongefäßen zubereitet und auch darin serviert.