Risotto mit Edelpilzkäse und Champignons
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Risotto mit Edelpilzkäse und Champignons | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Brühe: 2–3 Stunden + Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 20–30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Risottovarianten gibt es wie Sand am Meer oder wie Nudelgerichte. Am besten findet der Autor die Abkömmlinge mit Pilzen oder Gemüse. Eines dieser ehemaligen "Arme-Leute-Essen", die heute in luxuriösen Restaurants serviert werden, ist das Risotto mit Edelpilzkäse und Champignons, das entgegen den meisten Varianten keinen Parmesan enthält, sondern mit Edelpilzkäse zubereitet wird.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 400 g Risottoreis
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 125 ml Weißwein (Optional)
- 60–80 g Edelschimmelkäse (z. B. Österkron aus Österreich, Bavaria Blu oder Gorgonzola)
- 1,2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 250 ml Schlagobers
- frischer Kerbel
- 300 g frische Champignons oder andere Pilze wie Steinpilze, Pfifferlinge, Austernpilze, usw.
- frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schöpflöffel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zwiebel fein schneiden und in der Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen.
- Den Risottoreis zufügen und unter ständigem Rühren glasig anlaufen lassen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen worden ist.
- Mit einem Schöpfer den zuvor erhitzten Fond nach und nach unter ständigem Rühren zugeben und den Risotto auf kleiner Flamme garen. Dabei immer wieder kleine Mengen der Brühe zugießen.
- Champignons vierteln oder blättrig schneiden und in etwas Butter kurz andünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Kurz bevor der Risotto eine sämige, bissfeste Konsitsenz erreicht hat die Sahne einrühren und den zerkleinerten Edelpilzkäse unterrühren.
- Zum Schluss die Pilze und den frischen, gehackten Kerbel zugeben.
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkung zum Salz[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Da der Edelschimmelkäse einen sehr hohen Salz- und Pfefferanteil besitzt, mit dem Würzen zurückhaltend sein.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Kerbel z. B. Salbei, Basilikum oder Petersilie verwenden.
- Zusätzlich mit etwas fein gehacktem Knoblauch würzen.
- Sehr gut machen sich auch einige kernlose bzw. entkernte Weintrauben, geschälte und gewürfelte Birnen oder Nüsse wie die Walnüsse oder Pinienkerne, usw.
- Statt Butter zum Weichdünsten der Zwiebel oder Schalotten, ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden.
- Weitere leckere Rezepte rund um ein Risotto.