Süd-Holländische Käsesuppe
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Süd-Holländische Käsesuppe | |
---|---|
Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 40 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Diese Käsesuppe in einer vegetarischen Ausführung. (niederl.: Zuid-Hollandse kaassoep)
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 dicke Staude Sellerie oder 2 kleine Sellerieknollen
- 400 g kleine helle Champignons
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Agria, Bintje)
- 1 Porree
- 50 g Butter oder Margarine
- 2 Zwiebeln
- 75 g Weizenmehl (Type 405)
- 1,5 l Vollmilch
- 1,25 l Gemüsebrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1,5 l Wasser
- 200 g geriebener mittelalter Gouda
- weitere 200 g geriebener mittelalter Gouda
- 3 zerkrümelte Zwieback oder 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Rosenpaprika oder edelsüßer Paprika
- Gartenkresse
- 2 TL Kümmel
- 1∕2 Pck Safran (0,05 g)
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 großer Topf
- 1 weite Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Handrührer mit Mixstab
- 1 Sieb
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Die Zwiebeln pellen und in Würfelchen schneiden.
- Sellerie waschen, schälen oder die Fäden mit einem Messer abziehen und zerkleinern.
- Die Pilze putzen, Kartoffeln schälen und zusammen 15 Minuten im Wasser kochen lassen.
- Dann den gewaschenen und zerkleinerten Porree zufügen und weitere 5 Minuten mitkochen lassen.
- Sobald die Kartoffeln gar sind, die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
- Die Kartoffeln aus dem Sieb herausnehmen, mit einem Mixer pürieren und das entstandene Püree mit 0,7 l Gemüsebrühe verdünnen.
- Das Fett in einer breiten Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel auf kleiner Flamme glasig braten lassen.
- Die angeschwitzten Zwiebelwürfel mit Mehl bestäuben und gut verrühren.
- Nach und nach Milch und Gemüsebrühe mit dem fein zerriebenen Safran dazu geben (Wichtig: Alles sehr gut verrühren, sonst klumpt es und die Milch brennt an).
- Die glatte, gelbe Soße unter Rühren am sieden halten und Kümmel, Pfeffer und 200 g Käse hinein streuen.
- Kartoffelbrei und Gemüse zufügen und gut miteinander vermischen.
- Mit Essig und Salz abschmecken.
- Backofen auf maximal, mögliche Oberhitze vorheizen.
- Den übrigen geriebenen Käse mit Zwieback oder Semmelbrösel mit dem Paprikapulver vermischen und die Suppe damit bestreuen.
- Im Backofen die Käsehaube braun werden lassen.
- Zum Abschluss mit Gartenkresse bestreuen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Gouda, frischen, feingeriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse verwenden.