Sauce für pochierte Muräne

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Sauce für pochierte Muräne
Sauce für pochierte Muräne
Zutatenmenge für: Für 1 kg pochiertes Fischfilet
Zeitbedarf: 45 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Die Sauce für pochierte Muräne (lateinisch: Aliter Ius in Murena Elixa) ist ein Rezept der antiken römischen Küche für eine Sauce aus Pfeffer, Liebstöckel, Anis, Sellerie, Sumach und Datteln auf der Grundlage von Honig, Essig, Fischfond, Olivenöl, Senf und Most, die zu pochierter Muräne gereicht wurde.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Chr.), De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.

So beliebt die Muräne bei den Römern als Speisefisch war, so selten kommt sie heute auf den Tisch. Die Sauce kann aber auch zu Aal oder Dorsch serviert werden.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die Datteln entkernen und fein hacken.
  • Pfeffer, Liebstöckel- oder Selleriesamen, Anis, Selleriesamen, Senfkörner und Sumach fein mörsern.
  • Die Datteln zufügen und ebenfalls fein stampfen.
  • Honig, Essig, Fischfond, Defritum und Olivenöl hineinrühren.
  • Das Ganze in einen Topf umfüllen.
  • Zum Kochen bringen und dann bei kleiner Flamme 20 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.

Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]