Saure Flädle
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Saure Flädle | |
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Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
Zeitbedarf: | 45 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Saure Flädle sind ein typisches schwäbisches Gericht.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Flädle[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Flädleteig aus 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 2–3 EL geschmolzenes Butterschmalz
- 1 Zwiebel
Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1–2 EL fein gewiegte glatte Petersilie
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 2 Schalotten
- 0,4 l Rinderbrühe
- 3–4 EL Rotweinessig
- 0,1 l trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2–3 Nelken
- 1 TL Majoran
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Flädle[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Butterschmalz zum schmelzen bringen.
- Die Zwiebel halbieren und auf eine Gabelstecken.
- Die Zwiebel ganz wenig in das Fett stecken und damit die Pfanne einreiben.
- Wenig Teig in die Pfanne geben und die dünnen Flädle ausbacken.
- Sie sollten wirklich sehr dünn sein!
- Ein Flädle nach dem anderen aufrollen und in feine Streifen schneiden.
Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schalotten fein wiegen und mit Butter und Mehl eine blonde Einbrenne machen, mit der Fleischbrühe ablöschen.
- Alle Gewürze und restliche Zutaten zugeben und ca. 20–30 min alles gut durchköcheln.
- Die Sauce durch ein Feinsieb geben.
- Die Flädle zufügen und nur noch gut erwärmen.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Mit gewiegter Petersilie bestreuen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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