Schwäbische Linsen

Schwäbische Linsen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Einweichzeit: min. 4 Stunden + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die schwäbischen Linsen sind ein Nationalgericht aller Schwaben. Sie werden üblicherweise mit Spätzle und Wiener Würstchen gegessen (Liwispä: LinsenWienerleSpätzle), wie auf dem Bild zu sehen ist. Der Verfasser bevorzugt die Verwendung von Belugalinsen, die Königin der Linsen und eine selbstgemachte Rinderbrühe.

Zutaten

• 300–400 g braune Linsen oder besser Alb-Leisa (Alblinsen)
• 1–2 Karotten
• 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• ¹∕₈-¹∕₄ Knollensellerie
• ca.1 l Rinder-, Gemüse- oder eine Würfelbrühe
• 1–2 EL Butter
• 1 Zweiglein Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Mehlschwitze (optional)

• 1 Portion Einbrenne:
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Weizenmehl (Type 405)

Abschmecken der Linsen

• 1–4 EL Rotweinessig, Balsamessig oder Sherryessig

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf

Zubereitung

• Die verlesenen Linsen über Nacht einweichen lassen, und am folgenden Tag durch ein Sieb gießen und bereitstellen.
• Schalotten oder Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und in Würfelchen schneiden.
• Das Stück Sellerie und die Karotten abwaschen, schälen und in Würfelchen schneiden.
• In einem Topf die Butter heiß werden lassen und das gewürfelte Gemüse kurz anrösten und mit Brühe ablöschen.
• Die Linsen mit Thymian und dem Lorbeerblatt zugeben und die Suppe ca. 30 Minuten lang köcheln lassen.
• Erst zum Schluss salzen und pfeffern.
• Die Linsen in eine Schüssel abseihen und die Flüssigkeit bereitstellen.
• Wenn gewünscht, eine Mehlschwitze erstellen (optional), ansonsten beim letzten Punkt fortfahren.
  • In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen, das Mehl zugeben und je nach Wunsch, die Brenne hell oder dunkel rösten lassen.
  • Mit der Kochflüssigkeit ablöschen, glatt rühren und das Gemüse erneut zugeben und einmal aufwallen lassen.
• Zum Schluss mit Säure abschmecken, Lorbeer mit dem Thymianzweig entfernen und eventuell das Gericht nachwürzen.

• 

  Das Gemüse in der Butter kurz andünsten,…

• 

  …dann mit der Brühe aufgießen und die Linsen zugeben.

• 

  Die Einbrenne zubereiten (optional),…

• 

  …unter die Linsen rühren und kurz aufkochen.

Beilagen

• 1 Portion Spätzle
• 2–3 Paar Wienerle oder Saiten (sollten ca. 12 Minuten vor der Fertigstellung des Gerichtes auf das Gemüse gelegt werden)
• 200–400 g geräucherter Bauch oder Rauchfleisch am Stück (sollte von Beginn an mitkochen)

Varianten

• Den Speck würfeln und anfangs auslassen und die gesamte Zubereitungszeit mitkochen lassen.
• Wer sich die Zeit des Einweichens der Linsen sparen möchte, sollte für dieses Gericht einmal Puy-Linsen ausprobieren (ohne Einweichen der Linsen, in 20 Minuten sind sie gar) oder einfach 20 Minuten mehr für das Garen der Linsen rechnen.
• Schwäbische Linsen mit Rotwein