Schweine-Schaschlik in Rotwein-Granatapfel-Marinade
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Schweine-Schaschlik in Rotwein-Granatapfel-Marinade (russisch: Свинина шашлык в красном вине Гранатовый маринаде "swinina schaschlyk w krasnom wine granatowy marinade") ist eine sehr wohlschmeckende unter den vielen Varianten russischer Schaschlik-Gerichte.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 3 kg Schweinehals
- 100 ml trockener Rotwein
- 100 ml frisch gepresster Granatapfelsaft
- 4 Zwiebeln
- 1 Zitrone
- 2–3 EL Olivenöl
- Gemischter (rot, schwarz, weiß) frisch gemahlener Pfeffer
- Thymian nach Geschmack
- Kümmel nach Geschmack
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Zitruspresse
- 1 großer Topf mit Deckel
- Metallspieße
- 1 Grill mit Holzfeuer
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Granatapfel vor dem Auspressen kräftig zwischen den Händen oder auf einem Tisch rollen. Danach den Granatapfel halbieren und den Saft langsam mit einer Zitruspresse auspressen. (Achtung: Granatapfelsaft hinterlässt auf Kleidung hartnäckige Flecken!)
- Das Fleisch waschen, von den Knochen befreien und in 5 cm große Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
- Fleisch und Zwiebeln mit Wein, Granatenapfel- und Zitronensaft übergießen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und alles mit den Fingern gut durchkneten.
- Danach Olivenöl untermischen - nicht mehr kneten.
- Das Fleisch in der Marinade mindestens über Nacht, besser noch 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen..
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Fleisch auf die Spieße stecken. Diese sind im Gegensatz zu dem in Deutschland bekannten ungarischen Schaschlik stets aus Metall gefertigt.
- Die Flammen des Gartengrills entfachen. Häufig wird dafür ib Russland Birkenholz verwendet.
- Das Feuer herunter brennen lassen und sobald nur noch die heiß glimmende Glut des Feuers übrig ist, die fertig gesteckten Spieße darauf legen.
- Nun muss man diese nur noch regelmäßig wenden, bis sie innen durch und außen knusprig sind.
- Wichtig ist hierbei die Zubereitung ohne Alufolie direkt auf den Kohlen/dem Holz, da der rauchige Geschmack ein wichtiger Bestandteil ist.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Schwarzbrot
- Apfel-Karotten-Salat
- Blumenkohlsalat mit Roter Bete
- Krautsalat auf russische Art
- Pikanter Salat mit Ei
- Rote-Bete-Salat mit Walnüssen
- Russische Vinaigrette
- Salat "Taiga"
- Salat "Taiga"
- Sommersalat
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Hähnchen-Schaschlik in Nuss-Marinade
- Schaschlik auf russische Art
- Schweine-Schaschlik in Bier-Marinade
- Schweine-Schaschlik in Kefir-Marinade