Schweinebraten nach norddeutscher Art
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Schweinebraten nach norddeutscher Art | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 80 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Schweinebraten ist ein typisches Gericht der deutschen Küche.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1200 g Schweinefleisch (aus der Keule, Hals, Nacken, Kotelett)
- 2–3 Zwiebeln
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 Stück Lauch
- 1/2 Karotte
- 0,5 l Rinderbrühe oder Würfelbrühe
- 3 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Bräter
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Gemüse klein schneiden.
- Das Stück Fleisch abwaschen und gut abtrocknen.
- Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und würzen.
- Alle Gemüse zugeben und anschwitzen.
- Gemüse und Fleisch aus dem Topf nehmen.
- Das Fett vollends entfernen.
- Butter und Tomatenmark zugeben und kurz durchrösten und mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen (dadurch wird die Sauce dunkler und aromatischer). Mit der Brühe aufgießen.
- Nach dem Aufkochen, den Bratensatz loskratzen.
- Gemüse und Fleisch wieder zugeben und ca. 70–90 min schmoren lassen.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und die Sauce getrennt servieren.
Soße binden[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wer die Sauce abbinden möchte, dem stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung:
- Mit Mehlbutter (aus je 1–3 EL Mehl und Butter) abbinden.
- Bratensaft und Gemüse mit einem Mixstab gut durchmixen.
- Mit 1–3 EL Stärkemehl (zuvor in Wasser aufgelöst) abbinden.
- Mit 1–3 EL Weizenmehl (zuvor mit einem Schüttelbecher in Wasser aufgelöstes Mehl) abbinden.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Salzkartoffeln
- Nudeln
- Spätzle
- Knödel (Klöße, z.b. Thüringer Klöße)
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 0,2 l Rotwein (Typ Bordeaux) oder Rotwein (Typ Rioja) zufügen.
- 0,2 l Weizenbier zufügen.
- 0,1 l Madeirawein zugfügen.
- Weitere leckere Schweinebraten.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Weintipp unter Wein zu Schweinebraten