Spaghetti mit Speck und Oliven

Spaghetti mit Speck und Oliven
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spaghetti mit Speck und Oliven sind eine herzhafte Hauptspeise aus der italienischen Küche. Der besondere Geschmack kommt durch die Verwendung von verschiedenem Gemüse zustande.

Zutaten

• 2 Möhren
• ¹∕₄ Knollensellerie
• 1 Stange Porree
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen
• 100 g geräucherter, durchwachsener Speck
• 2 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 TL Gemüsebrühe (instant)
• 1 Dose Tomaten (stückig, 425 ml)
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• 100 g schwarze, entkernte Oliven
• 400 g Spaghetti
• 2 EL Pinienkerne
• 30 g frisch fein geriebener Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Pfannen
• 1 Topf

Zubereitung

• Die Möhren schrappen und würfeln.
• Den Sellerie schälen und auch würfeln.
• Den Porree putzen, waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Blätter abschneiden und in Ringe schneiden.
• Den Speck in Streifen schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen bis er schön knusprig ist.
• Den Speck aus der Pfanne nehmen und das Gemüse in die Pfanne geben.
• Das Gemüse bei guter Hitze im Speckfett rösten, dabei mehrmals wenden.
• Das Tomatenmark hinzu geben.
• Mit ¹∕₄ l Wasser ablöschen.
• Die Brühe dazugeben und gut verrühren.
• Die Tomaten hinzugeben und einrühren.
• Die Sauce mit Oregano abschmecken.
• Die Sauce aufkochen lassen und abdecken.
• Etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
• Nach etwa der Hälfte der zeit den Speck zu der Sauce geben.
• Die Oliven in Ringe schneiden.
• Die Oliven nach 10 Minuten Garzeit in die Sauce geben.
• Die Teigwaren nach Anleitung in Salzwasser al dente kochen (weil Wasser, reichlich Salz, kein Öl in das Kochwasser, nicht abschrecken, etwas Kochwasser auffangen).
• Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
• Die Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen.
• Die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit der Olivensauce bedecken, Pinienkerne darüber geben und etwas Parmesan darüber reiben.

Beilagen

• Salat jeder Art ist bei diesem Gericht willkommen. Am besten ein mediterraner Salat.

Varianten

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