Spargelvinaigrette

Spargelvinaigrette
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit: ca. 12 Minuten + Zubereitung: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine wahre Gaumenfreude und Luxus für den Salat ist die Spargelvinaigrete. Besonders im Frühjahr zur Spargelsaison sollte sich jeder diese köstliche Marinade für Salat und Fischgerichte wie den Lachs mit Spargel einmal gönnen.

Zutaten

• 6 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl oder hochwertiges Pflanzenöl
• 200 ml vom Spargelsud
• 6 EL alter Balsamicoessig
• Spargel für etwa 4 EL Spargelpürree
• 1 EL frisch gehackter Estragon
• 3 vollreife, frische Tomaten (außerhalb der Saison am besten 1 Dose Tomaten)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Schüsseln
• 8 Zauberstab
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer

Zubereitung

• Den Spargel großzügig schälen und die Holzigen Endstücke entfernen.
• Den Spargel mit den Abschnitten in wenig Salzwasser bissfest dünsten.
• Die Tomaten kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser für einige Sekunden blanchieren.
• Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
• Spargel mit dem Sud pürieren.
• Olivenöl, Balsamicoessig, die Tomatenwürfel und das Spargelpürre gut vermischen.
• Den Estragon unterrühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.

Vinaigrette zu

• Lachs mit Spargel,
• Aber natürlich auch zu Gemüse-, Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichten.
• Für Eisbergsalat, Feldsalat, gemischten Salat, Insalata Mista und Kopfsalat

Varianten

• Die Vinaigrette mit anderen Gewürzen je nach Lust und Laune abschmecken.
• Weitere leckere Rezepte rund um die Vinaigrette.