Weißkohleintopf

Weißkohleintopf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 1 Stunden 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Weißkohleintopf oder gestampfter Weißkohl ist ein Rezept aus Dithmarschen (Schleswig-Holstein).

Zutaten

• 1 mittelgroßer Weißkohl
• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
• 1 EL Butter
• 750 g nicht zu fetten Räucherspeck
• 2 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 1 l Wasser
• 1 TL ganzer Kümmel
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 Stampfer
• 1 großes Sieb
• 1 große Schüssel

Zubereitung

• Die Brühe mit dem Wasser aufsetzen.
• Den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter auf den Komposthaufen entsorgen.
• Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in mittlere Streifen schneiden.
• Den Speck mit dem Kohl in die kochende Brühe geben und 1 Stunde köcheln lassen.
• Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren oder vierteln und in kaltes Wasser legen (damit diese nicht dunkel werden).
• Nach der Kochzeit des Kohls, die Kartoffeln zum dem Kohl geben und würzen (vorsichtig mit dem Salz).
• Abermals 30 Minuten köcheln lassen.
• Nach der gesamten Kochzeit den Inhalt des Topfs durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und die Kochflüssigkeit aufheben, den Speck beiseite legen.
• Das Gemüse grob stampfen und die Butter unterrühren.
• Sollte der Eintopf zu dick geraten sein, einfach etwas Brühe angießen.
• Den Eintopf abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Den gekochten Speck in Scheiben scheiden.
• Den Weißkohleintopf mit den Speckscheiben servieren.

Galerie

• 

  das Kraut schneiden

• 

  das Gemüse in der Brühe kochen

• 

  das Gemüse nach dem Stampfen

Beilagen

• Weißweinessig
• Räucherwürste (z. B. Krakauer Würste, Polnische Würste, Pfefferbeißer, Knoblauchwürste, Cabanossi oder Debrecziner
• Brühwürste (z. B. Wiener Würstchen, Frankfurter Würstchen, Saitenwürstchen, Straßburger Würstchen oder Frankfurter Rindswurst)

Varianten

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