Weißkohlsalat mit Leberklößen

Weißkohlsalat mit Leberklößen

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 35 Minuten Ziehen: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Weißkohlsalat mit Leberklößen ist ein herzhaftes, gesundes und kalorienarmes Gericht.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Kohl putzen, waschen und ohne den Strunk in Streifen oder Würfel schneiden.
In Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
Die Möhren schälen und raspeln.
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden.
Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Spalten schneiden.
Alles mit den Rosinen/Sultaninen mischen.
Meerrettich, Salz, Pfeffer, Essig und Zucker mischen und das Öl unterschlagen.
Über den Salat gießen und 20 Min. ziehen lassen.
Für die Leberklößchen Brötchen würfeln und mit der Milch vermengen.
Zwiebeln schälen, hacken und in Butter dünsten.
Die Leber waschen, trocken tupfen und pürieren.
Mit Zwiebeln und klein gewiegter Petersilie unter die Brötchen kneten, salzen und pfeffern, evtl. etwas Mehl oder Paniermehl zugeben, falls die Masse zu dünnflüssig ist.
Brühe im Topf erhitzen.
Leberklößchen aus der Masse abstechen und in der siedenden Brühe garen.
Herausheben und auf dem Salat anrichten.

Anstelle der Kalbsleber Schweineleber verwenden.
Der Salat kann mit klein geschnittenem, evtl. kurz angedünstetem Chicorée bereichert werden.
Man kann auch den Kohl in etwas Öl andünsten.
Wenn man 1 Ei unter die Leberklößemasse vermischt, werden die Klöße fester.
Lässt man die Leberklöße weg, so hat man ein veganes Gericht.
Anstelle der Leberklöße kann man auch Frikadellen reichen.

Die Brühe, in der die Leberklöße gegart wurden, lässt sich zu einer leckeren Brühe mit Nudeln oder eingeriebenen Kartoffel weiter verwenden.