Weinherzen

Weinherzen
Zutatenmenge für:	ca. 50 Stück
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca 20 Minuten + Rastzeit ab 1 Stunde + Kekse: Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit je Blech ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Leckere Kekse dürfen in der Adventzeit und vor Allem zu Weihnachten nicht fehlen. Aber auch nach den Feiertagen, sogar das ganze Jahr über als Teegebäck zu einer guten Tasse Tee oder Kaffee serviert, sind diese vom Teig her nicht all zu üßen Keksherzen, gefüllt mit fruchtiger Marillenmarmelade, die Weinherzen, einfach lecker.

Zutaten

Weinherzen

Teig

• 500 g glattes Weizenmehl (Type 405)
• 500 g Butter
• 1 EL Staubzucker
• Mark von einer halben Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder ¹∕₂ Pkg Vanillezucker
• 60 ml guter trockener Weißwein (z.B ein guter Grüner Veltliner)
• 2 Eigelb (Klasse "Medium")
• 1 Prise Salz

Füllung

• Gute selber gemachte Marillenmarmelade oder ein gutes Fertigprodukt aus dem Handel
• Etwas guter Inländer-Rum {Alkohol} (optional)

Garnitur

• Reichlich Staubzucker

weitere Zutaten

• Weizenmehl (Type 405)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchensieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und ein Schlagkesseln
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Nudelholz
• 1 kleiner Herzausstecher
• 1 kleiner Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenpinsel
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen.
• Eine Vanilleschote halbieren und das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Das Mehl sowie den Staubzucker fein sieben und mit einer Prise Salz vermengen.

Teig

• Das Vanillemark unter die Mehl-Zucker-Mischung mischen.
• In die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Eidotter sowie den Weißwein einfüllen.
• Die Butter in kleinen Stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen.
• Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten.
• Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.

Galerie

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  Vorbereitung

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  in Folie einpacken

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  den Teig ausrollen

Weinherzen

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 175 °C vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Nach der Ruhezeit den Teig etwa vier Millimeter dick auswellen.
• Mit dem Herzausstecher kleine Herzen ausstechen.
• Die vorbereiteten Kekse auf dem Backblech verteilen und heißen Backrohr auf der zweiten Einschubleiste von unten für etwa 10 bis 12 Minuten hell goldbraun backen (Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen. Sie schmecken sonst bitter).
• Dann die fertig gebackenen Kekse aus dem Backrohr nehmen, sofort noch heiß mit Staubzucker bestreuen und abkühlen lassen.
• Diese Schritte solange wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht und gebacken ist.

Fertigstellung

• Die Marillenmarmelade in einem kleinen Topf etwas erwärmen und dabei glatt rühren.
• Dann die Marmelade mit etwas Rum aromatisieren und diesen gut unter die Marillenmarmelade rühren.
• Die Hälfte der fertig gebackenen Weinherzen mit reichlich Marillenmarmelade bepinseln, mit einem nicht bestrichenen Herzen abdecken und zusammensetzen.
• Die fertigen Weinherzen nochmals mit etwas Staubzucker bestreuen und damit garnieren.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Weinherzen einige Wochen.
• Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten der Weinherzen mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Dannach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer und/oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch und/oder Kakao
• Glühwein, Glühmost oder Punsch

Als Beilage oder Dekoration zu

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Noch besser schmecken die Kekse, wenn anstatt Weizenmehl Dinkelmehl verwendet wird.
• Statt der Marillenmarmelade eignet sich auch Ribiselmarmelade oder Himbeermarmelade sehr gut.