Zander auf Fenchelgemüse

Zander auf Fenchelgemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 bis 70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Zander auf Fenchelgemüse, in einem Supermarkt-Flyer entdeckt, stellt eine aparte Liaison zwischen dem aromatischen Fenchelgemüse und dem zartfleischigen Zander, einem fast fettfreien Süßwasserfisch, dar. Die Zutaten weisen zudem eine ideale Nährstoffzusammensetzung fast ohne Kohlenhydrate auf. 1 Portion (ohne Kartoffeln) enthält nur 39 g Eiweiß, 14 g Kohlenhydrate, 6 g Fett und 8 g Ballaststoffe.

Zutaten

• 1,2 kg frischer Zander
• 3 Zitronen
• 1 bis 1,2 kg Fenchel
• 20 g Butter oder Margarine
• etwas Salz und Pfeffer
• 600 g kleine Strauchtomaten
• 100 ml ungezuckerter Apfelsaft
• Dill oder frisches, grünes Fenchelkraut

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Pfanne
• 1 Auflaufform, z. B. 1 Jenaer Glasschüssel
• 1 Topf

Zubereitung

• Den Zander ausnehmen und waschen, evtl. Kopf und Schwanz entfernen.
• 1 Zitrone auspressen, den Fisch mit dem Saft beträufeln und beiseite stellen.
• Den Fenchel putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Knollen der Länge nach in Streifen schneiden.
• Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen darin dünsten, aber nicht ganz garen.
• Den Pfanneninhalt in die Auflaufform geben und etwas salzen.
• Obenauf den Zander setzen.
• Von den beiden restlichen Zitronen den Abrieb gewinnen. Die Zitronen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben seitlich an den Fisch legen, den Abrieb über den Fisch bröseln.
• Mit dem Apfelsaft angießen.
• Den Auflauf bei 175 °C 30 bis 40 Min. backen.
• Zwischenzeitlich die Tomaten küchenfertig vorbereiten und, je nach Größe, vierteln oder achteln.
• 5 Min. vor Ende der Garzeit die Tomatenstücke in die Auflaufform geben.
• Den Fisch leicht salzen und pfeffern, den Dill oder das Fenchelkraut fein hacken und über den Fisch geben.
• Servieren.

Beilagen

• Butterkartoffeln
• …

Varianten

• Wenn nicht für Kinder gekocht wird: Anstelle des Apfelsaftes Weißwein verwenden. Die Zugabe eines Anisschnapses gibt dem Gericht eine besondere Note.
• Anstelle des Zander einen anderen zarten Fisch nehmen, z. B. Seezunge
• Nimmt man anstelle des ganzen Fischs Zanderfilets, so ist die Garzeit im Backofen etwa 10 Min. kürzer, den Zitronenabrieb dann weglassen und die Auflaufform locker mit Alufolie bedecken, um ein Austrocknen der Fischfilets, die ja keine Haut mehr haben, zu vermeiden.
• Zander auf Fenchel-Zwiebelgemüse