Zitronenmuffins

Zitronenmuffins
Zutatenmenge für:	ca. 12 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten + Auskühlen: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zitronenmuffins sind kleine Kuchen, die in diesem Fall mit Zitrone aromatisiert werden. Muffin ist die Bezeichnung zweier unterschiedlicher Arten von Gebäck, dem amerikanischen Muffin und dem englischen Muffin. Heute werden auch andere kleine Kuchen, die nicht nach dem Rezept des amerikanischen Muffin, sondern aus Rührteig hergestellt wurden, aber die gleiche Form haben, als Muffin bezeichnet.

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Eier (Klasse "Medium")
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 unbehandelte Zitrone oder ersatzweise ¹∕₂ Fläschchen Zitronenaroma
• 1 Pck. Backpulver
• 50 g Speisestärke
• 1 kleine Prise Salz
• 3–4 EL Vollmilch

Kochgeschirr

• 12 Muffin-Förmchen sowie Papier-Manschetten
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 1 Rührschüssel
• 1 Backbrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.
• Die Stärke und das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen.
• Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
• Dann nach und nach die Eier zugeben und schaumig unterschlagen.
• Die Zitrone waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Zitronensaft und die Zitronenschale gut unter die Butter-Eiermasse rühren.
• Das mit Backpulver vermengte Mehl sowie nach und nach etwas Milch zufügen und unter rühren gut in den Teig einarbeiten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
• Die Papiermanschtetten in die Muffinformen geben.
• Den Teig in die einzelnen Förmchen dreiviertel hoch einfüllen und diese für etwa 20 Minuten auf der zweiten Einschubleiste von Unten im heißen Backrohr goldbraun backen.
• Nach der Backzeit die Muffins aus dem Backofen nehmen und in der Form für zehn Minuten abkühlen lassen.
• Dann die Muffins aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp

• Die Muffins vor dem Servieren mit Zitronenglasur überziehen und gehackten Pistazien verzieren oder einfach mit Puderzucker bestreuen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Heißer Kaffee, Tee, Kakao, Vanillemilch oder Honigmilch.

Varianten

• Mit weißer oder dunkler Schokoladenglasur für Kuchen bestreichen.