Zucchini-Chutney
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Zucchini-Chutney | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Ein köstlich schmeckendes Chutney, hervorragend zu Lammfleisch wie etwa pochiertem Lammfilet mundend, ist das schnell zubereitete Zucchini-Chutney.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg frische kleine Zucchini
- 1∕8 l Noilly Prat
- 1∕8 l Kombucha
- 4 EL Cranberrysaft
- 1 Bund frischer Koriander
- 2 EL brauner Vollrohrzucker
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messbecher
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Mörser mit Stößel
- 1 Vakuumiergerät
- 2 Töpfe
- 1 Pfannenwender
- 1 Mixer oder ein Zauberstab mit einem Mixbecher
- 1 Feinsieb
- 1 Teigschaber
- 1 Schöpflöffel bzw. Schöpfkelle
- Einige sterilisierte Schraubgläser
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Stielenden entfernen.
- Dann etwa 2∕3 der Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- Die restlichen Zucchini in grobe Würfel schneiden.
- Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, das Grün abzupfen und etwa zwei Esslöffel davon fein schneiden.
Zucchini-Chutney[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Einen Topf erhitzen, den Zucker zugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam Karamellisieren lassen.
- Dann das Karamell mit dem Noilly Prat ablöschen und mit dem Kombucha und dem Cranberrysaft aufgießen.
- Die grob gewürfelten Zucchini zugeben, mit Salz, Pfeffer und mit Koriander würzen und einmal aufkochen lassen.
- Das Gemüse von der Herdplatte ziehen und fein Mixen.
- Danach die Sauce in einen zweiten Topf passieren und nochmals aufkochen lassen.
- Dann die klein gewürfelten Zucchini unterheben und das Zucchini-Chutney nochmals mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Zucchini-Chutney nochmals aufkochen lassen und für ein bis zwei Minuten leicht köcheln.
- Zum Schluss das fertige Zucchini-Chutney sofort noch heiß in die vorbereiteten, sterilisierte Gläser bis etwa einen Zentimeter unter den Rand füllen und fest verschließen.
- Die Gläser auf den Kopf stellen, für etwa zehn Minuten stehen lassen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen oder gleich servieren.
Haltbarkeit[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Chutney für etwa 1 Jahr haltbar.
- Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses, luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Chutney zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Lammfleisch wie ein pochiertes Lammfilet.
- gegrilltem oder gebratenem Wildfleischgerichte, Hühnerfleisch, Putenfilet oder kross gebratenem Brathähnchen
- Rinderbraten, rosa gebratenem Rinderfilet oder Steaks
- gegrilltem oder gebratenem Schweinefilet oder Schweinesteaks
- gegrilltem, gebratenem oder geschmortem, frisch zubereitetem Gemüse wie Zucchini, Melanzani, Grilltomaten usw.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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